鲤鱼的做法大全(鲤鱼的做法大全家常菜鲤鱼的做法)

鲤鱼的做法大全家常菜

1、做法一材料：鲤鱼一条，鸡腿菇、牛奶、枸杞、葱、生姜、盐、料酒、胡椒粉、豆腐。鲤鱼洗净，两侧鱼肉切三到四个口。生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段，豆腐切片。烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，氽入料酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开，如果有专门炖鱼用的浓缩汤料的话，味道会更美。待焖至汤汁稍白时，如果你需要浓一点就继续炖。放入豆腐、鸡腿菇、枸杞、葱段、，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。2、做法二用料：鲤鱼一条、豆腐、香菇、胡萝卜、姜 、生抽、盐。准备鲤鱼和豆腐，鲤鱼清洗干净 表面划刀，撒料酒，生抽及葱姜丝腌制半小时，豆腐切块。趁腌制鱼的功夫，准备一些其他的配料菜 (香菇，胡萝卜)切葱姜，香菜。油锅烧热后 放油，鱼放进去 两面煎一下。煎好后把鱼铲到一旁 ，放入葱姜炒香。然后倒入酱油，加温水适量,与鱼的身体平行就好。中火炖十分钟。加入豆腐，香菇，胡萝卜。炖十分钟。盛出来撒上香菜。3、做法三用料：鲤鱼1条、北豆腐1盒、植物油1汤勺、鱼肚1个、食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、葱半根、姜2片、八角2个、白糖1小勺。活鲤鱼收拾干净；为了方便入味，将其剁成段。葱姜大料备好；煎锅油烧热，放入鱼块，大火煎制；煎至鱼皮表面金黄。烹适量醋（去腥）；加糖和酱油。换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。(如果用高汤代替水就更好了)；放入鱼肚。北豆腐切块；豆腐放锅内，炖大约20—30分钟左右。

教你6种鲤鱼的家常做法？

1/9 鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用。

2/9 肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。

3/9 锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟。

4/9 加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，13香炒香。

5/9 倒入辣酱（可根据口味适量添加）炒香。

6/9 加入开水，末过鲤鱼。

7/9 放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）。

8/9 加入少量生抽，料酒，一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋。

9/9 转中火盖上锅盖儿炖熟。

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼的做法大全家常菜 鲤鱼的做法

1、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

做法：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、蒜爆鱼

用料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。

大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。

然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

3、农家垮炖鱼

用料：鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖。

做法：鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

放入鱼块，不用翻动。

倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

鲤鱼的做法大全

糖 醋 鲤 鱼

用料：

鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

红烧鱼

原料：

鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

风味特点：

色泽红润，鲜嫩味醇。

脆皮鱼

原料：

鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋

做法：

1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

特色：外脆里嫩，口味酸辣。

松鼠鱼

原料：

鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

做法：

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香

鲤鱼苦瓜汤

材料：

净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

做法：

1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。

Dawnrain:

鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

花生鲤鱼

配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

操作：

1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

葱油鲤鱼

原料：

鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

制作：

① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

特点：

肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

白汁鲤鱼

[用料]

活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

[制法]

（图片来源互联网，侵删）

①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。

②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。

③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。

④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。

清蒸鲤鱼

[原料]

鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。

[制作]

1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；

2、鲤鱼身段上打刀线口；

3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。

[功效]

鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。

赤豆鲤鱼

中国食疗网

鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。

清氽黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼

辅料：剁泡椒

调料：盐、米酒、白糖、食用油

做法：

1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；

2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽

一下即可，放入盘中；

3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。麻辣鱼的做法

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）

材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许

做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。

二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）

材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤

做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。

三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）

材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许

做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟

四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）

材料：白米粥、鲜贝、鱼片

做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。

五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）

材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳

做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。

六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）

材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐

做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 livehow，原来生活可以更美好

七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）

材料：生鱼片2片、植物油

做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。

八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）

材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水

做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）