面碱是小苏打吗(面碱是小苏打吗)

面碱是小苏打吗

碱面是小苏打的一倍。

用碱面肯定要比小苏打散肢祥碱性大一些，两者是不同的成份，用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。

因饥洞此两种的用途各有不同，冲搏小苏打用于面的发酵，而用面碱用于中和面发酵中产生的酸性。

（图片来源互联网，侵删）

面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称，主要用来制作馒头、面包等物，属于发泡剂，面碱是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，属于常见的调味品，一般用来物防腐，不能直接用。

面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱。小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的二氧化碳，造成气泡，起到一种蓬松的作用。

做碱水是小苏打还是面碱？

做碱水应该是面碱。面碱和小苏打属性不同，因为小苏打是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO3.面碱是碳酸钠，比小苏打少了一个氢原子。二者特性不同，面碱的热稳定性比较强，而小苏打在潮湿，炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳，所以小苏打和面碱是二种完全不同的食品添加剂。

食用面碱与纯碱有区别吗?——有，纯碱有工业纯碱和食用纯碱，其中工业纯碱是没有经过消毒的碳酸钠固体，且其中的微量杂质可能有毒，不可食用。通常超市里买到的纯碱是食用碱。是经过消毒并且去除对**有害的其它微量杂质，可放心食用。不论是食用纯碱还是工业纯碱，其主要成份都是碳酸钠(化学式Na2CO3)。不是碳酸氢钠(化学式NaHCO3)。纯碱和小苏打的区别:食用碱: 碳酸钠小苏打(碳酸氢钠) 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

面碱是小苏打吗

面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。

面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是固态状的。

面碱的特点

面碱在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。面碱适量的食用可以增加食品的色、香、味、形，提高人们的食欲。 由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。

碱面子和苏打是不是一样的

是一样的，我们俗称面碱，学名小苏打

食品中是一样的

是的

化学上是说碳酸钠，俗名为苏打、面碱

你好！

化学名称：碳酸钠，俗称：面碱、苏打

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

面碱是碱，是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠，是两种不同的物质。面碱，作为面食的发酵剂，便于馒头等面食蓬松有筋，小苏打常用于饮料中，起中和过多胃酸的作用。

大苏打俗称碱面，就是碳酸钠。小苏打俗称苏打粉。其实，它们之间没有本质区别。大苏打吸水，即为小苏打；小苏打脱水即为大苏打。所以，小苏打也叫含水大苏打。

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食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3。

　　小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠，即NaHCO3 ，是一种带有咸味的白色碱性药物。除了饮食以外，也在医学领域有着广泛的应用。

　　一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，这两者肯定是不同的，但是在日常生活中经常混淆，幸好它们的作用基本相同。

　　由于工业碱价格比食用碱低，不法商贩常用含有大量对**有害杂质的工业碱冒充食用碱，所以我向你推荐使用小苏打。

　　在发面、煮粥的时候，这两样的作用基本上是一样的。