四川麻辣香肠调料配方十斤是什么?

四川麻辣香肠的调料配方,主要就是猪肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,盐90克,还有高度酒100克左右。

四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉肥肉比,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让回味无穷,是平时生活及节日的佳品。

四川麻辣香肠制作注意事项

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制,这样会省事很多。

麻辣香肠的调料配方?

两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法

主料:前腿肉或者后腿肉5000克。

配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。

配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。

详细加工制作方法:

1、将肉清洗干净,控干水分,备用。

2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉,肉片切的越薄越好,切好以后(也可以用绞肉机)将所有配料放在肉中,抓拌均匀,搅打至上劲后,腌制60分钟以上,备用。

3、肠衣一般为腌渍肠衣,先用清水冲洗一边,然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟,清洗干净,备用。

注:现在也有一种蛋白肠衣,可以直接使用。

4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中,大约每隔20厘米左右用棉绳扎段,备用。

5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟,或者蒸熟食用。

注:如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时,或者50°烘烤30小时。

6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间,一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。

7、熏制方法:熏锅中加入白糖一把,放入茶叶(小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可),再放入熟香肠(香肠放在篦子上),盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后,小火熏2分钟左右即可出锅。

川味麻辣香肠的配料是什么?

川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。

准备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。

6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。

8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节,长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻保存。

正宗四川麻辣香肠配方比例

一、配方比例:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

二、做法:

1、肠衣清洗干净备用。

2、猪肉洗净切片,然后放到盆中,倒入适量的白糖和盐。

3、再倒入适量的花椒面和花椒面,比例为1:1。

4、最后放入所有调料,然后搅拌均匀,腌制30分钟。

5、在肠衣的一端打一个结,然后准备一个矿泉水瓶,把下面剪掉。

6、把矿泉水瓶套到肠的另一端,然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。

7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。

8、所有肉塞好后,把肠衣绑成一段一段的。

麻辣香肠调料配方(川味麻辣香肠的配料是什么?)

(图片来源互联网,侵删)

9、用牙签在肠上扎一些小孔。

10、最后把香肠挂到阴凉通风处,20天以上就可以吃了。