酥白肉的做法(酥白肉的正宗做法)

家常做法，正宗酥白肉怎么做？

酥白肉的做法

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

4.另起锅，放入食用油，烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6.放入油锅炸至金黄。沥起

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

酥白肉的正宗做法

酥白肉的正宗做法如下：

用料：五花肉250克带皮、西兰花1个、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉25克、葱少许、姜少许、大料少许、花椒少许、桂皮少许、盐8克、白糖25克、鸡精5克、料酒20克、酱油20克、五香粉2克、白胡椒粉2克、香油少许。

做法一：按照比例调好鸡蛋糊。

做法二：五花肉带皮切成1厘米厚，3厘米长的厚片。

做法三：腌制肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟。

做法四：肉片裹匀蛋糊。

做法五：入六成油锅，小火慢炸至肉片硬挺。

做法六：大约3分钟捞出备用。

做法七：锅中放少油，放入白糖。

做法八：炒制冒泡且变红色。

做法九：倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻。

做法十： 将汤汁倒入碗中。

做法十一：盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时。

做法十二：将西兰花焯水备用。

做法十三：将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。

如何自己动手制作酥肉

材料：

主料:肥膘肉 200克

辅料:红绿丝 10克

（图片来源互联网，侵删）

调料:芝麻 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

制作方法：

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

2做法（拔丝白肉）编辑

材料：猪肥膘肉

辅料：土豆淀粉、白糖

制作流程：

1）将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。

2）用适量白水、土豆淀粉调成糊（用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干）

糊汁的浓厚

3）起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍（这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆）捞出控油。

4）熬糖汁（参照制作工艺），熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。

小贴士：吃的时候，配白水而食，不粘牙。