炖羊肉需要焯水吗(炖羊肉还用焯水吗？)

炖羊肉需要焯水吗

炖羊肉其实很简单 看你要清汤还是混汤 清汤就白水配大料 姜 葱直接炖即可 在成熟之后少许盐味精鸡精可少许或者不放 看你本人爱好 熟透之后配合蘸料味道绝佳。如果混汤 随便自己喜好调色 本人认为料酒随意即可。

炖羊肉要不要焯水，可以根据羊肉的品种来决定的。比方说是内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜嫩，没有膻味。吃的时候，只需要用水冲洗就可以的。

相反如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水。因为这种样膻重，直接炖煮的话，羊肉汤膻味重还难喝……因此这焯水这个步骤万万不能省略的。

最好焯水，可以去除肉的血沫，和羊肉的膻味腥味。焯水之后可以煲汤或者炖。

炖羊肉还用焯水吗？

在做羊肉的时候，如果买回来的是新鲜的羊肉，闻起来没有什么膻味的，就不需要焯水的，洗干净就可以开始做菜了。不过如果买的是冻羊肉的话，就需要焯一下水，而且还是需要冷水下锅煮开了再捞起来。焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

应该是要的

集市上买回来的的羊肉洗过后总是要焯水一下，不仅是去膻味，同时进行了卫生消毒措施保证在加工的过程中安全无隐患。

（图片来源互联网，侵删）

羊肉是营养非常丰富的肉制品，如果是涮羊肉火锅不建议提前焯水，精美的山羊鲜就会流失了，切也影响了口感。棉羊肉味大膻气重肉质感差很多人接受不了。

炖羊肉要焯掉水吗？

我觉得是要的。因为现在的很多肉在斩杀清理的时候弄的不是很干净，所以很多肉都有一些异味，羊肉焯水不但可以使肉更干净，也可以去掉异味，使肉吃起来更香。当然，羊肉本身膻味比较重，不习惯的朋友可以在炖煮的时候放些萝卜，不但去味，还能使羊肉更美味。

清炖羊肉焯水后换水吗

清炖羊肉焯水后是需要换水的。羊肉焯水虽然可以去除血水,但是会流失掉鲜香味。 正确的做法是，浸泡羊肉去血水。浸泡时间要长，至少要两个小时。浸泡期间要勤换水，多次换水去血水去膻腥的效果。

清炖羊肉是西北和华北，青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地，各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色**，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

制作步骤

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗150ml左右白酒。

5、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。

6、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

7、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

煮羊肉到底要不要焯水去浮沫

萝卜羊肉汤

原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。

调味料：盐、料酒。

做法：

1、羊肉切块，焯水洗净。

2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。

4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。

5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。

小贴士：

将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味