做咸烧白除了用芽菜和霉干菜还可以放别的什么菜?
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
我个人理解这个菜，应该是串味的菜，你可以试试有其它香味的“腌渍菜”或耐蒸的鲜菜，可能会得到意想不到的收获。祝你好运！
梅干菜和芽菜不是同一种东西。
芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标，芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。
梅干菜是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"霉干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅菜是芽菜吗？
不是
芽菜比梅干菜干，且两者制作原料和制作工艺不同，因此两者并不相同。
1、梅菜：
（图片来源互联网，侵删）
制作原料：老式芥菜；
制作工艺：发酵熟成后需要晒干，因此取名梅干菜，也叫菜干。
2、芽菜：
原料：芥菜，即亚种、箭杆菜；
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2至3年。
不是。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
芽菜和梅干菜的区别是什么?
芽菜和梅干菜的区别：
1、原材料不同
芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的，通常来说芽菜分为甜和咸两种；而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等，通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。
2、口感不同
宜宾芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的调料不同，口感也不一样，有香、甜、脆、嫩等特点。梅菜味道清爽甘甜，且香气宜人，用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。
3、用途不同
宜宾芽菜主要生长在宜宾一带，因它具有一定香味和嚼劲，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用来制作一些凉拌食物。梅菜主要产自梅州、惠州等地，可以用来蒸鱼和煮汤喝，和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉，或梅干菜饼。
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