100种砂锅炖菜谱(砂锅菜的100种做法)

砂锅炖汤食谱大全及做法

肉和骨头的性质不一样。砂锅煮猪肉属于中国煮菜中的一道。砂锅白菜猪肉丸子是砂锅煮猪肉菜谱里的常见菜。砂锅炖猪肉与炖排骨时间差别大是由于肉和骨头的性质不一样。骨头与肉的间隙纤维多，要多炖一段时间，炖到骨头和肉分离。炖排骨是最常见的一道菜。味道很好。

1、砂锅炖牛肉。材料：牛肋条肉750克、植物油50克、食盐7.5克、酱油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。做法：将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；把牛肉汤放置一旁澄清；把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。2、砂锅排骨。材料：排骨350克，白菜1/4棵，姜3片，盐2茶匙。做法：排骨冲洗干净，放入沸水中氽烫一两分钟即捞出，去除血末。白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。把排骨放入砂锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约45~60分钟。放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。3、砂锅焖羊心。材料：羊心500克，水发香菇75克，油菜心40克，调料：葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。做法：将羊心洗净，切成条。勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。

砂锅要怎样清洗才可以煲汤？

1、首先用砂锅煮一锅开水，把水倒掉。

2、其次再熬一锅粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

3、每次使用过后清洗的时候不要用钢丝球之类的东西，要用百洁布，否则会把它砂的釉面刮坏，锅内部分洗完可以由它自己干，但锅外部分每次要用干的毛巾擦一下，避免有水进到插座部位，引发危险。

砂锅洗涤前后需要做到以下几点，才能保证煲汤的好味道：1. 第一次使用前，先用温水漂洗砂锅，去掉表面的灰尘和杂质。2. 用洗碗液和海绵或软布擦洗砂锅的内外壁，彻底清洗干净。3. 仔细冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。4. 砂锅使用后，应及时清洗，避免食物残渣附着在壁上。5. 使用洗碗刷或海绵擦洗砂锅内壁和底部，彻底清除油渍和污垢。6. 对于顽固的煮汤渍，可以使用适量的盐或小苏打粉加上水来搓洗，去除污垢。7. 尽量避免使用硬质清洁剂或金属刷子，以免损坏砂锅表面。8. 洗净后，倒掉水，放置在通风处晾干或用柔软的布擦拭干燥。9. 在下次使用之前，确保砂锅完全干燥。10. 定期对砂锅进行烧烤处理，用火烧烤几分钟，使残留的油渍燃烧掉，保持砂锅的清洁和光亮。