腌萝卜干的家常做法(腌萝卜干配方及做法？)

腌萝卜干的家常做法有什么?

腌萝卜干的做法

1.白萝卜去皮，切成薄片；

2.加盐腌制出水，让白萝卜腌软。

3.加白糖和鲜辣椒搅拌均匀。

4.加入米醋把白萝卜淹没，腌制3个小时就可以了，酸酸辣辣好好吃。

萝卜是人们腌咸菜的重要原料，而且它有多种不同的研究方法，不过新鲜的萝卜在直接腌制时会腌出大量水分，腌好以后的新鲜萝卜口感比较脆，韧性比较差，很多喜欢腌咸菜的人会把萝卜晒干以后再腌制，据说这样腌出的萝卜干韧性十足特别好吃。那么晒干以后的萝卜应该怎么腌呢？下面是对萝卜干腌制方法的详细介绍，大家看过以后就能学会。

晒干的萝卜干怎么腌制

1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。

2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

萝卜干的腌制方法大全

1、酸辣萝卜干

腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水加入食用盐和白糖以及十三香还有辣椒油以及味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，七到十天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。

2、香辣萝卜干

萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。

腌萝卜干配方及做法？

步骤/方式1

主料：萝卜10斤

辅料：盐4两，干辣椒1两，茴香1两。（辅料用量也可根据自己口味微调）

步骤：萝卜清洗干净。

步骤/方式2

将萝卜改刀成块。

步骤/方式3

在阳光下晾晒2天。

腌萝卜干的家常做法(腌萝卜干配方及做法？)

（图片来源互联网，侵删）

步骤/方式4

根据天气情况，需要反复曝晒。

步骤/方式5

等到萝卜基本收干的时候就可以了。

步骤/方式6

晒好的萝卜拌盐揉软，微微出水。

步骤/方式7

挤掉水分后加入干辣椒、茴香，充分搅拌均匀。

步骤/方式8

然后将萝卜干放入坛子中，并且按压均匀，尽量多塞。

步骤/方式9

封口处撒上一把盐。

步骤/方式10

入坛20天即可。

腌萝卜干

萝卜干是腌制的。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

三十刚出头的年纪，却在饮食上跟很多老人家相似，爱吃软糯的东西、爱吃咸菜。炒豆角常常是炒好了，还要盛出来再放到饭锅里蒸一蒸，总觉得这样才入味儿。土豆就更不用说了，从不喜欢吃脆脆的土豆丝儿，只爱滚刀切的炖土豆块儿。

对于咸菜，那更是情有独钟。腊肉、香肠、鸭脚包简直是人间美味。最馋的是怀孕那会儿，听说咸货吃多了对宝宝不好，母爱的力量促使我禁了嘴。不过也有实在没忍住的时候，大概有一两回，我偷偷吃了一点点，当时就在想，等娃娃出生了，我一定好好吃一顿。

其次腌的萝卜干、泡的酸豆角更是让人百吃不厌。每年到了这个季节，好友都会从老家给我带一瓶她妈妈腌的萝卜干，真是又香又脆。可是小小一瓶根本不够，我有些舍不得一下吃完，都是省着吃的。去年更是为了吃，变成了厚脸皮，竟毫不含糊地对好友说：“你家萝卜干好吃是好吃，就是太少了，不够。”末了，我灵机一动说：“这样，下次你回家帮我问一下你娘亲，这么好吃的萝卜干是怎么腌出来的，最关键的就是放了什么调料，给我写一个配方。”她被我认真的样子弄得哭笑不得，答应帮我要配方。可是一直到今年，她也没帮我问，却给我送了一大罐萝卜干，说：“你不要费那个事了，吃完再说，你腌的肯定不行，别糟蹋东西了。”我竟一时语塞。

这些天我看小区好多人都在晒萝卜。有的人家把萝卜切成条铺在筛子上，有的切成丁用线穿起来，一串一串地挂在阳台外，还有的大小不一地切好，直接铺在水泥地上……再看看那些快要晒好的咸鸡咸鸭、腊肉香肠，满满的人间烟火气，还有一种要过年的感觉。

回到家，我那颗想要腌萝卜干的心蠢蠢欲动，便立刻吩咐先生去给我买萝卜。之后我又在小红书上找到了“师傅”，反复观看制作过程，配齐了五香粉、白砂糖、辣椒粉等。

萝卜到家了，我把这五个“白胖子”清洗了几遍，去头去尾，切成厚片，然后切成了手指粗细的条状，均匀地码在了阳台上，等待阳光的照射。

感谢天公作美，连日的大晴天，两日工夫，萝卜干就晒好了。我欣喜地将它们收到大碗中，过了热水，又拿到阳台上晾干了表面的水分。

接下来就是最考验技术的关键步骤了。我拿来高精度厨房电子秤，像模像样地称起了各种配料的克数。最后，把所有配料倒入碗中，与萝卜搅拌均匀，一股香气扑鼻而来，我忍不住捏起一小根尝了起来，天呐，简直不敢相信，真的是我想要的那个味道！我不禁狂喜：“我也太能干了吧！”接着喜滋滋地拿来早已准备好的罐头瓶子，把萝卜装了进去。

俗话说“好饭不怕等”，可我偏偏是个急性子，总想打开盖子去尝尝我的萝卜成了没。不过转念一想，要是没成之前老是开盖，也许会漏了气，坏了它的味儿。

我还是耐下心来，把它交给时间吧！