卤牛腱的做法(卤牛展的正确方法？)

卤牛腱的推荐做法?

1、主料：牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。2、买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。5、用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！6、锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量，加入酱油100g、料酒100g。7、煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。8、泡好的牛肉捞出来。9、对半切开就有香味飘出。10、切成薄片摆盘。11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。

卤牛展的正确方法？

1.把姜切片，将葱切段约1寸长

2.煮滚一锅热水，加入所有材料，卤牛腱2小时至软身

3.牛腱盛于碟上

4.并放入雪柜至冷却，把牛腱切片

5.上碟淋上酱汁

1. 将牛展肉冲洗干净，切成两至三段，用开水焯烫3至5分钟，去除血水、泡沫，并将牛展肉表面清洗干净备用。

2. 取一个大口径的不粘锅，放入半锅水，加入适量的八角、桂皮、花椒、生姜、葱等材料，烧开后加入拍打出的姜籽，调入适量料酒，小火煮至香气四溢。注意，要煮出浓重的香味，这是卤牛展的关键步骤。

3. 将焯水过的牛展肉放入锅中，小火煮制2至3小时，在卤中完全熟透。为了使肉更加入味，半小时后可以加入冰糖、生抽、老抽等各类调味料，根据个人口味调整比例。

4. 煮好的卤牛展取出，冷却后切成薄片，放入盘中，淋上适量的卤汁即可。

酱牛腱子的正宗做法是怎样的？

卤牛腱的做法(卤牛展的正确方法？)

（图片来源互联网，侵删）

做酱牛肉腱子方法：材料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。＜br>1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。＜br>2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。＜br>3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。＜br>4、牛肉入砂锅，加冷水，把备料全部加进去。大火煮开。＜br>关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷。

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