辣子鸡火锅的做法有哪些
1、鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；2、莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。3、热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。4、锅里的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。5、最后在汤底中放入鸡翅及莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。
辣子鸡火锅制作方法：
1、提前备好食材，将鸡切成小块，葱姜蒜切好待用，白豆腐切片，土豆去皮洗净切片，白菜、磨芋、豆腐切好待用。
2、将油锅烧至八成热，加入鸡块大火翻炒至断生后盛出待用。
3、锅内底油浇至七层热, 倒入姜、蒜、辣椒和花椒, 翻炒至辣椒无水分,便可倒入鸡块, 翻炒后撒入料酒、盐、酱油。
4、待鸡块入味，加入葱段与味精翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可放入配菜而后起锅 。
青岩辣子鸡火锅做法正宗做法？
1，干辣椒洗净，少许蒜瓣和老姜洗净放擂钵混一起充烂成糍粑辣椒。
2:把鸡砍小块待锅中油加热放入，炸干水汽后，放入拨好的大蒜和糍粑辣椒，开中火到小火慢慢熬致辣椒颜色变深变熟，其间不断翻炒不要离开人，否则易胡
3:把炒好的鸡放入小盆中再放入蒸锅中蒸30-40分钟，这一步会让鸡肉吃起来又香又糯。(这一步可以省，看吃货程度)3:把鸡放入锅中放入蒜苗开吃，先不开火，吃得差不多加水煮火锅了
主料:
（图片来源互联网，侵删）
新鲜鸡肉 1000克
辅料:
姜1块
葱30克
独头蒜6个
西红柿1个
蒜苗2棵
糟辣椒50克
黄酒50克
酱油30克
花椒10克
辣子鸡火锅的做法步骤:
1.各种材料洗净备用，冷锅倒入50克菜油，开大火，油温8层热后加入姜蒜爆炒，香味出来后加入鸡块翻炒。
2.待鸡块炒至微黄时，国内加入黄酒50克，酱油适量，大火不停翻炒，直到锅内汤汁收干.
3.然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入适量的食盐.炒到鸡块均匀分布槽辣椒，（如无糟辣椒可以去槽市买瓶老干妈辣椒油，按自我口味适量放入）。
4.然后加入切片西红柿一个，蒜苗两根，香菇，继续翻炒。
5.待西红柿炒熟，加入8000毫升热开水，加入适量盐，酱油。这样香彭彭的辣子鸡火锅锅底就准备好了。
6.剩下的就是喜欢放什么配菜就提前准备，然后开心的火锅吧！
做火锅鸡要几斤重的最好
原料：整只公鸡一只（2000克左右）
调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。
制作方法：
1.，将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2， 白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。
3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
4， 锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。
制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好
怎样做麻辣鸡火锅
材料：鸡肉，干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮，冰糖，姜片蒜瓣和大葱，辣酱，料酒老抽胡椒粉，花椒和辣椒。
1，鸡洗净切块。
2，把鸡肉用水焯一遍。
3，锅里放油，多放一些，火开到最小，冷锅下油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮，小火炸一会，我炸了大概10分钟。
4，放入冰糖熔化。
5，冰糖熔化后加入姜片蒜瓣和大葱段，再加入辣酱，多放一些。
6，大火翻炒均匀。
7，把鸡肉倒下去翻炒，翻炒的过程中放入料酒老抽胡椒粉，最后再加一些花椒和辣椒。
8，稍加翻炒后加入热水，大火烧开后，小火慢炖40分钟左右。
9，40分钟后，鸡肉熟了，这个时候就可以吃了，鸡肉吃得差不多后，再加入喜欢的菜菜煮着吃，鸡肉火锅便完成了。
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