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腐乳是怎样做的？
1、取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。
2、压过的豆腐明显坚实多了。
3、把每块豆腐都用厨房纸擦干水。
4、豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。
5、把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。
6、加上盖子，室温(21摄氏度左右)放两周让其自然发酵。
7、两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。
8、小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。
9、把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。
10、码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去(请参考下方的泡酒版)。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
腐乳的制作方法步骤
一、做腐乳的方法过程如下：1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚 3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内。7裹好的豆腐放入瓦罐。8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。9将剩下的油也倒入瓦罐。10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。11瓦罐口封好。12腌制一个月就可以夹出开吃啦。13超有食欲的。二、小贴士1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。 3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。
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