香醋和陈醋的区别和用法(香醋和陈醋有什么区别？)

香醋陈醋米醋白醋区别用法

香醋很酸是透明的，陈醋不太酸，是褐色的

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。

醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。

老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。

从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。

盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。

（图片来源互联网，侵删）

水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。

煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。

煮海带汤时放少许醋，容易熟。

酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。

鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。

切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。

煮咖啡，离火前，滴一些醋，可增加独特的香味。

有苦味的黄瓜，用醋和水的溶液，浸一些时候，可除去苦味。

煮好的芋头和竹笋，有时吃起来有麻舌的感觉，加少许醋就不会再麻舌了。

用铁丝网烤鱼肉，先涂上一层醋，防止烤肉粘在网上。

香醋和陈醋有什么区别？

香醋和陈醋的区别是：

1、使用原料

不同: 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。

2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深，而香醋颜色浅(晒制时间不同)

3、营养成分含量不同

(1)醋酸含量不同

陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。

(2)氮含量有所差别

陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间

(3)碳水化合物含量差异

香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%

总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。

香醋和陈醋有啥区别

米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底有啥区别？

很多人都吃过醋，但不一定了解醋！别再傻傻分不清楚了，今天我们一起打开醋界“大门”，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

醋根据现有文献的记载，已有三千多年的历史。在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋。至今，日本仍然以“酢”字称醋。

很多人都吃过醋，但不一定了解醋！别再傻傻分不清楚了，今天就为你打开醋界大门，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

1.外观区分

先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

2. 定义区分

米醋：

以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；

陈醋：

以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；

老醋：

也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；

香醋：

以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；

白醋：

除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜；

果醋：

也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；

3.用途区分

米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚；

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；

老醋：用来凉拌，如醋泡花生；

香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；

白醋：可腌制萝卜

果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；

香醋,陈醋,白醋的区别和用法

香醋，陈醋，白醋的区别和用法

Vinegar, vinegar, vinegar and use the difference

香醋，陈醋，白醋的区别和用法

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醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。 醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。 老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。 从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。 玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。 白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。 辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。 盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。 水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。 煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。 煮海带汤时放少许醋，容易熟。 酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。 鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。 切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。 煮咖啡，离火前，滴一些醋，可增加独特的香味。 有苦味的黄瓜，用醋和水的溶液，浸一些时候，可除去苦味。 煮好的芋头和竹笋，有时吃起来有麻舌的感觉，加少许醋就不会再麻舌了。 用铁丝网烤鱼肉，先涂上一层醋，防止烤肉粘在网上。