葡萄酒怎么辨别好坏
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一种简单的辨别红酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
红酒的好坏的辨别方法？
1、买之前：白葡萄酒或桃红葡萄酒向着白色光源方向观察是否有絮状物质、或很多一粒粒的东西。红葡萄酒暂时只能从酒标辨别。尽量选择2003年以后的。
2、酒杯中：观察杯底是否有许多小颗粒，酒杯中是否有木塞味。同一个红葡萄品种及产地的选颜色较深的，白葡萄品种则尽量选颜色较浅的。
3、口腔里：不会有那种暗哑的苦涩感，这个比较难说明，和单宁的“涩”（红葡萄酒都应该有但都是不同程度）是不同的两种东西。
1.红酒中的比较重要的成分有矿物质和单宁酸等。虽然这些物质在红酒中所占的比例不高，但他们却是红酒品质优劣的关键性因素。质量上乘的红酒，它们在味觉上能呈现一种相对舒适的平衡，使人在味觉上有无尽的体验。
2.看红酒好坏，可以拿出一张白色的卫生纸，倒出一点红酒到白纸上，然后观察红酒颜色的变化，如果倒出的红酒颜色没有消退而且颜色分布相对均匀的话这种酒就是比较好红酒，如果倒出的红酒颜色很快分离而且颜色分布不均匀的话，这样的红酒可能品质就不是很好。
3.在开启红酒之后可以先闻一下红酒的瓶塞，看是否是有发霉的味道，再就是品酒，品酒的过程一般要分为两口，第一口的红酒是尝不出来好坏的，要等酒醒一会后再品尝，一般好的红酒的口感层次是酸到甜再到苦再到涩的。
怎样鉴定红酒的好坏
1.看酒(最好是白色背景)\ x0d \ x0a。看着杯子的正上方，看看酒是否清澈。如果是阴天，那就不好了。\ x0d \ x0a...从酒杯右侧水平方向看，晃动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越浓，流动越慢，酒的质量越好。\ x0d \ x0a...以45度角看玻璃的侧面。此时，酒与玻璃墙的交界处有一层水。越宽，酒的酒精含量越高。在水状体和酒体的交界处，可以出现不同的颜色，从而显示出酒的年份。而蓝色和薰衣草= 3-5年的酒龄。砖色= 5-6年。琥珀色= 8-10年。橙色表示已经过期。\x0d\x0a\x0d\x0a2 .闻酒香\ x0d \ x0a。在闻葡萄酒之前，你最好呼吸一下室外的新鲜空气。\ x0d \ x0a...将玻璃杯倾斜45度，将鼻尖浸入玻璃杯中，闻葡萄酒的原始气味。这种柔和的酒闻起来仍有水果味。它有一种复杂的香味。\ x0d \ x0a...摇完酒杯后，迅速闻一下酒中释放的气味，看与原来的气味相比是否稳定。\x0d\x0a\x0d\x0a3 .品酒\ x0d \ x0a。喝一口，在嘴里旋转。如果葡萄酒中的单宁含量高，嘴里会有一种干燥的感觉。因为单宁有收敛作用，说明葡萄酒没有完全成熟。最好能平衡酸、甜、苦、咸的味道。\x0d\x0a...当你吐出或吞下酒后，看看你嘴里的余香。\ x0d \ x0a首先是软木知识。软木塞的理想状态应该是只有底部是湿的，其他部分保持干燥。太干或太湿的软木塞都说明空气进入了葡萄酒，影响了葡萄酒的质量。理想情况下，软木塞的底部应该是湿的，而其他部分应该保持干燥。另外，如果软木塞的潮湿部分有酸味或不好的味道，说明这瓶酒可能已经被打开过。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，检查“颜色”；即在品酒前，将少量酒倒入杯中，观察酒的颜色。酒的颜色，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都要清晰。有些红葡萄酒颜色较深，但不浑浊。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份更年轻的酒，深红色是更成熟的酒，砖红色或棕色代表更成熟的酒龄。一般来说，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，颜色越深品质相对越好。\x0d\x0a\x0d\x0a【大部分不懂喝酒的人都是这样摇酒杯的，只是不知道为什么。其实这是品酒的基本动作。好酒，尤其是红酒，轻轻摇晃后会留下酒痕。“轻轻摇晃酒杯，使酒在酒杯周围打转，然后举起酒杯保持稳定，让酒从杯壁滑落。如果酒慢慢滑落，留下清晰的痕迹，说明酒的品质很好。\x0d\x0a\x0d\x0a轻轻晃动酒杯的另一个目的是让酒的香味散发出来，让品酒师通过“闻酒”的过程来判断酒的好坏。一般人的嗅觉可以分辨100多种不同的气味。靠近玻璃，深呼吸。一个好的招待会会有它特殊的香味。葡萄酒的香气在品尝中是一个非常好的指标。好的红酒有一种相当复杂的气味，不会夹杂着难闻的气味或奇怪的味道。擅长这个的人甚至可以分辨出葡萄酒的气味来自橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆蔻，或者其他不同的气味。\x0d\x0a\x0d\x0a经过这样的步骤和简单的练习，你能分辨出你嘴里的酒是甜的还是涩的吗？是不是水果味很浓？饮料的味道怎么样？当然，如果我们真的想能够品尝到葡萄酒的品质，我们还是要不断尝试比较各种葡萄酒，吸收相关信息才能擅长这个。同时，一个人随着阅历的积累，也会对同一款酒有不同的看法。\x0d\x0a\x0d\x0a但毕竟品酒是一个非常个人化的体验，一瓶酒的好坏或多或少取决于每个人的喜好。所以品酒师对一瓶酒的好坏往往会有不同的看法。但是，唯一不变的共识是，学习和品酒的过程充满了乐趣和无穷的吸引力！\x0d\x0a品酒的五个基本步骤:色、摇、闻、品、回味\x0d\x0a\x0d\x0a (1)色。\x0d\x0a\x0d\x0a看酒的颜色，最好是白色背景，把酒杯放在前面。当然，颜色范围取决于你品尝的是白酒(以下简称白酒)还是红酒。下面是两种葡萄酒的颜色:白葡萄酒是黄绿色、草黄色、金黄色、金黄色、暗金色、马德拉葡萄酒和棕色；红酒有紫色、红宝石色、砖红色、红褐色和棕色。颜色会告诉你很多关于葡萄酒的信息，比如白葡萄酒。年纪大了，颜色会加深。反之，红酒会失去颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a (2)摇一摇。\x0d\x0a\x0d\x0a为什么要摇酒？让氧气进入酒中。我不确定你说的对不对，但我可以直接告诉你:摇晃会释放出酯类、醚类和乙醛，让酒有氧气味。\x0d\x0a\x0d\x0a (3)闻酒。\x0d\x0a\x0d\x0a现在已经摇过释放香气了，那酒是什么味道？它有那种鼻子，“鼻子”是品酒师通常用来形容葡萄酒综合气味的一个词。准确的指出酒鼻的后续含义，是为了让你能够识别葡萄酒的一些特性。\x0d\x0a\x0d\x0a (4)味觉。\x0d\x0a\x0d\x0a对大多数人来说，品酒就是抿一口酒，然后迅速咽下去。但这不是品酒。品酒是和味蕾有关的事情。记住它就在你的嘴巴周围；舌侧、舌背、舌尖，一直延伸到喉底。如果你像大多数人一样喝葡萄酒，你会忽略所有重要的味蕾。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒行业有一个古老的诚信:“买苹果当酒，卖奶酪当酒”。苹果会表现出葡萄酒中的缺陷，而奶酪则倾向于软化葡萄酒的气味，留给你更愉悦的口感。\x0d\x0a\x0d\x0a (5)余味。\x0d\x0a\x0d\x0a当你有机会品尝葡萄酒时，坐一会儿，享受葡萄酒。想想你刚才的经历，问自己以下几个问题，帮助你加深印象。酒是:\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度浓郁，还是浓郁？\x0d\x0a⊙白酒:酸度是多少？很少，刚刚好，还是太酸？\x0d\x0a⊙红酒:单宁太强或太涩？愉快吗？还是没有单宁？\x0d\x0a⊙余味持续多久？\x0d\x0a⊙最重要的是，你喜欢这瓶酒吗？\ x0d \ x0a \价格值得吗？\x0d\x0a\x0d\x0a这里又来了一个重点。当你品尝一种酒时，首先是你是否喜欢它。这是你想要的酒吗？\x0d\x0a\x0d\x0a我们来说说传统的品酒知识。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步:红酒冰镇后有涩味\ x0d \ x0a \ x0a传统上，饮用红酒的温度是凉爽的室温，在18到21摄氏度之间，在这个温度下，各种红酒都处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒，单宁比常温下的酒更明显，所以喝起来涩涩的。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步:醒酒后的红酒充分氧化后才足够香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶好酒一般都是尘封多年，刚打开就会有一股异味。这时候就要把酒“醒”过来了。将酒倒入精致的醒酒器后，等待十分钟，酒味散去，醒酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步:红色的\x0d\x0a\x0d\x0a红酒的颜色足以引起人们的心动。倒红酒的时候，基本要求是酒杯要横放，酒不能溢出。在光线充足的情况下，将红酒杯横放在白纸上，观察红酒的边缘，就能判断出酒的年份。层次分明的多为新酒，颜色统一的略显老气，略显棕色的可能会遇到一瓶老酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步:饮用后让其在口中停留一段时间\ x0d \ x0a \ x0a \ x0a在入酒之前，可以在酒杯中深深地闻到。这时你已经可以体会到红酒的幽香，然后咽下一口红酒，让它在你的口中停留一分钟，在舌头上滚两下，让你的感官充分体验红酒。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步:酒序:先品新酒，后品老酒\x0d\x0a\x0d\x0a一个品酒会为了达到对比效果，一般会品两三种以上的红酒。饮酒时应遵循“先新后旧，先淡后浓”的原则。\x0d\x0a\x0d\x0a，也有一些专家的小技巧和和别人讨论的心得:\ x0d \ x0a \ x0a首先，好的红酒要看外观，颜色越浅越好。这与白酒相反。里面应该没有沉淀物。沉淀物大部分是葡萄皮，不好。\ x0d \ x0a我们称之为挂杯。\x0d\x0a\x0d\x0a三、红酒需要一个特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢摇晃，酒就会随着杯壁往上走，慢慢进入鼻子。这个时候，我们已经开始品尝红酒了。\x0d\x0a\x0d\x0a四、红酒入口后，先用舌尖品尝，使之在酸中带甜。用舌头的两边品尝。这个时候，酒的味道会更加显露出来。\x0d\x0a\x0d\x0a尝了几次之后，你会慢慢地掉喉咙。如果用学生喝生啤酒的方法，一口吞下去，简直就是浪费时间。罪过罪过。\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒有不同的饮用温度。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒8-10c \ x0d \ x0a \ x0d \ x0a半干白葡萄酒8-12c \ x0d \ x0a半甜/甜葡萄酒10-12c \ x0d \ x0a \ x0d \ x0a半甜/甜葡萄酒14-16c \ x0d \ x0a\x0d\x0a白兰地15°C以下\ x0d \ x0a \ x0d \ x0a起泡酒(即而白兰地酒则是最佳的品尝温度，要根据情况灵活使用。\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶酒放冰箱1小时后会下降10℃。一般红酒只要在冰箱里放1个小时，酒温就会降到20℃以下，如果你忘记红酒在冰箱里放了多久，也不用担心。就把红酒拿出来，打开，倒进杯子里。大约30分钟后，红酒的温度会在20℃左右，也就是我们所说的“室温”。白酒要放在冰箱里2小时，或者放在装满冰水的桶里20分钟。
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