红烧牛腩的做法最正宗的做法(红烧牛腩的做法最正宗的做法)

红烧牛腩的做法最正宗的做法

主料2人份

牛腩750克

胡萝卜450克

洋葱0.5颗

辅料

植物油200毫升

老姜1块

大蒜10粒

小葱4颗

红烧牛腩的做法最正宗的做法(红烧牛腩的做法最正宗的做法)

（图片来源互联网，侵删）

干辣椒7个

花椒1大勺

八角2粒

三奈2粒

桂皮1块

白蔻3粒

小茴香1小勺

香叶1片

郫县豆瓣酱1大勺

冰糖2勺

料酒1勺

红烧酱油2大勺

生抽2大勺

步骤1红烧牛腩的做法大全

备好食材及调料：牛腩，洋葱，胡萝卜，老姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖

步骤2红烧牛腩的做法图解

牛腩洗净，用清水浸泡30分钟左右；期间换一次水

步骤3红烧牛腩的家常做法

牛腩再次洗净，切成麻将块大小；胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；洋葱切块；老姜切片，大蒜对半切开，葱白切断

步骤4红烧牛腩的简单做法

锅里倒入适量清水，放入牛腩，3片姜，2颗葱白段，适量料酒，大火烧开

步骤5红烧牛腩怎么吃

将牛腩捞出，用清水洗净，沥干水分备用

步骤6红烧牛腩怎么做

炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱，翻炒出香味；放入干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，姜片，蒜瓣，葱段翻炒出香味

步骤7红烧牛腩怎么炒

放入牛腩，翻炒均匀

步骤8红烧牛腩怎么煮

调入适量红烧酱油，生抽，继续翻炒

步骤9红烧牛腩怎么炖

倒入热水，水量需一次加足；大火烧开

步骤10红烧牛腩怎么煸

将炒锅里的食材全部倒入电砂锅

步骤11红烧牛腩怎样煸

接通电源，选择“红烧牛羊”程序；口感选“标准”即可

步骤12红烧牛腩怎样做

炖牛腩时，另起油锅；将洋葱，胡萝卜下锅翻炒1分钟；不用炒熟，炒香即可

步骤13红烧牛腩怎样炒

炖锅时间还剩30分钟时，将炒香的洋葱，胡萝卜放入砂锅，和牛腩一起炖；

步骤14红烧牛腩怎样煮

程序结束后，可根据个人口味调入盐；郫县豆瓣酱，红烧酱油，生抽都有咸味，盐需少放，或者不放

步骤15红烧牛腩怎样炖

香喷喷的【红烧牛腩】出锅喽，可撒些葱点缀！

成品图

烹饪技巧

调料可根据个人口味调整

郫县豆瓣酱，红烧酱油，生抽都有咸味，最后可尝尝味道再放盐

红烧牛腩肉最正宗做法？

300克牛腩切方块，泡去血水备用

准备好10克姜，10克蒜，10克葱，5克花椒，3克香叶，3克八角，5克冰糖，1勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，1勺黄豆酱

300克牛腩500ml冷水下锅，加10克姜，1勺料酒去腥，水开以后煮五分钟

煮的时候捞出浮沫

煮好捞出，控水备用，煮牛肉的水不要倒掉

20ml油热炒糖色，10克冰糖下锅，小火炒，

起泡沫加入300克牛腩

300克牛腩上色

上色以后，加入10克姜，10克葱，10克蒜，5克花椒，3克香叶，3克八角，1勺黄豆酱；翻炒半分钟，

10.

等炒香佐料以后，加入1勺生抽，1勺老抽，继续翻炒

11.

1勺料酒沿着锅边倒入，

12.

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

13.

加入刚刚煮牛肉的400ml水，大火烧开，小火慢炖，一直炖到牛肉烂，炖1个半小时

14.

出锅

红烧牛腩最正宗的做法是什么？

红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩，你得学学这个技巧下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。注意事项1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。

2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。