口水鸡怎么煮才嫩
鸡腿 4个 / 花生 适量
葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量
红辣椒 2根 / 干辣椒粉 2大勺
醋 2大勺 / 生抽 2大勺 / 糖 2小勺
料酒 1小勺 / 盐 适量
油 适量 / 清水 适量 / 冰水 适量
1小勺=5ml 1大勺=15ml
> 烹饪步骤
1. 先准备食材：鸡腿洗净，蒜切末，姜一半切末一半切片。葱分成三份，分别打结、切段、切葱花。红辣椒切段。花生去皮压碎。
2. 鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
3. 鸡腿煮熟后用冰水泡冷，然后撕出鸡腿肉备用。
4. 锅中加油烧至六成熟，加入姜蒜末、葱段爆香。
5. 关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油，备用。
* 滤油时要小心，不要像小主一样漏油了，呜呜呜
6. 另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，酱汁就做好啦
7. 鸡腿肉装盘，浇上第6步的酱汁和第5步的红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒。
屈浩口水鸡家常做法？
1、主料：嫩鸡一只。
2、辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油少许。
3、鸡洗净。先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒。
4、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒。
5、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟。
6、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟。
7、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水。
8、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里。
9、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油。
10、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎。
11、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合。
12、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟。
（图片来源互联网，侵删）
13、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀。
14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。
煮口水鸡要煮几分钟？
煮口水鸡需要水沸腾后转小火煮60分钟。
下面是煮口水鸡的方法：
主料：三黄鸡2斤
辅料：生姜适量、食用盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽酱油适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
步骤一、鸡宰杀后处理干净内脏，用清水洗净后备用。
步骤二、锅内加入适量的清水、生姜、大葱和料酒，把鸡放进去后大火把汤煮开。
步骤三、煮沸后转小火加盖继续焖煮1个小时。
步骤四、1个小时候把鸡捞出过凉开水。
步骤五、锅内加入适量的食用油，放入红辣椒、大料翻炒。
步骤六、把炒好的辣椒剁成辣椒末。
步骤七、碗内加入辣椒末和豆豉，倒入八成热的食用油制成辣椒油。
步骤八、辣椒油内加入生姜、蒜泥、醋、生抽酱油、白砂糖搅拌均匀。
步骤九、鸡肉切好装碗。
步骤十、倒入辣椒油，撒上葱花即可。
口水鸡最正宗的做法.
材料：湛江鸡半只
调料：花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜，料酒。
做法：
鸡洗净；葱切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，辣椒油，红酱油，醋，味精，盐调成汁备用。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片，水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
煮好的鸡要立即放入冰水里，冷却后捞起斩件装盘，这样鸡皮才脆嫩。
斩件装好盘后再淋上调料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
做法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味， 可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
做法三：
材料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
发表评论