如何制作泡椒凤爪?
泡椒凤爪是我们中国的独特美食,属渝菜小吃不管大人小孩都特别爱吃,泡椒凤爪以酸辣爽口,皮韧肉香而著称,很多吃货们都是从外面买,可是外面买的哪有自己做的干净放心呢?那么今天我就跟大家分享一个制作泡椒凤爪的方法,下面就一起来看看吧!
首先我们把菜市场买回来的凤爪处理一下,用冷水冲洗一遍,剪去鸡爪的指甲,然后剁成两半,这样方便入味。处理好后我们把鸡爪倒入锅中,加入适量的清水,清水没过鸡爪,开大火烧开。趁水还没烧开我们准备一些生姜,桂皮,香叶,八角,大葱。水烧开后,撇去浮沫,倒入少许的料酒,把刚刚准备好的香料也一同倒进去,加入一勺食盐,中火煮15分钟就可以了。
煮好后捞出来用凉水冲一下,控干水分。拿出一个碗,把泡椒倒入碗里,想要味道更浓一些,可以放多一些泡椒!然后拿保鲜袋或者塑料袋密封起来,腌制2天就可以吃了。
怎么样,这个腌制凤爪的方法是不是很简单很实用呢?你学会了吗?赶紧动起手来试试吧!
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泡椒凤爪制作方法?
(图片来源互联网,侵删)
材料
鸡爪适量
糖 盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒
做法
1)鸡爪洗净去指甲,一分为二 。
2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成丝备用。
3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟,使其煮熟,中间加少许料酒并去浮沫,最后将鸡爪取出晾凉。
4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入凉水烧开,水以能没过鸡爪为宜,煮开后,调入糖和盐,待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。
做法:
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器。
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
泡椒凤爪:
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法:
泡椒凤爪的最正宗做法用料:鸡爪750g、小米泡椒及泡椒水400g、白醋200g、凉白开或矿泉水250g、红辣椒7个、生姜1小块、大蒜6瓣、小葱3根、白酒10g、盐2小勺、糖2小勺、料酒适量、鸡精适量。
步骤:
1、准备所有材料;(将鸡爪去指甲,切成两半,生姜切片,葱打结,大蒜切末)。
2、锅中注入清水,倒入鸡爪,姜片,葱结,加入一勺盐,倒入适量料酒,大火烧开。
3、大火煮开后及时撇去浮沫;煮约10分钟,不要煮的时间太长,不然吃的时候就不劲道了。
4、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
5、将洗好的鸡爪倒入罐子中。
6、将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖,白酒调成汁,再适量鸡精提鲜,用筷子搅拌均匀;尝下味道。
7、再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中,汤汁没过鸡爪。
8、用筷子搅拌均匀,放半天即可出罐。
泡椒凤爪怎么做?
泡椒凤爪做法:
1.把鸡爪洗净,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡爪,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2,准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,泡椒(多放一点),盐,鸡精,上边浇白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡爪没过。
3,把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了 。
泡椒凤爪的做法
原料:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
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