白灼鸭子做法,白灼是什么做法
白灼菜心的正宗做法如下:
准备适量菜心处理一下洗磨滚净控水。
锅中入水煮沸,放入菜心焯水,加一点盐和油,颜色会非常好看哦。
焯水后的菜心过凉沥干水份后摆盘。
大蒜切碎装入碗中。
小碗放入蚝油,酱瞎让余油,盐,糖,淀粉,水搅拌均匀备用。
锅中入油烧热放入蒜末炒出香味。加入料滑贺汁炒至起泡。淋入菜心上即可享用。
盐水鸭的做法步骤
1
放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2
用厨纸将鸭身的水份吸干。
3
盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。
4
趁热将盐抹匀鸭身。
5
用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6
锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火
7
将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。
8
关火盖上盖子焖20分钟。
9
开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。
白灼的做法?
白灼是一种烹饪方法,常用于烹制海鲜、禽类和蔬菜,尤其在中华料理中常见。下面是使用白灼方法烹饪食材的一般步骤:
1. 准备食材:选择新鲜的海鲜、禽类或蔬菜作为主料,如虾、螃蟹、鸡肉、芥兰等。
2. 处理食材:对于海鲜类食材,清洗干净,去头、去壳,保留主体部分。对于禽类食材,清洗干净,剁成适当大小的块状。对于蔬菜,剪去不需要的部分,整理好形状。
3. 准备锅具和水:使用足够大的汤锅或炖锅,加入适量的水,水量要足够覆盖所有的食材。
4. 加入调味料:将适量的盐和料酒加入水中,按个人口味适量调整,也可以根据喜好加入一些姜片或蒜瓣。
5. 上锅蒸煮:将水烧开后,把准备好的食材放入锅中。根据食材的不同,蒸煮的时间也会有所不同,一般海鲜类食材蒸煮时间较短,一般在几分钟内;禽类食材蒸煮时间较长,需要确保熟透。蔬菜类食材的蒸煮时间根据个人口感来决定,一般为数分钟。
6. 出锅和食用:食材煮熟后,立即将锅中的食材捞出,放入冰水中浸泡几秒钟,使其保持鲜嫩。食材捞出后可以沾取适量的调味料,如生姜丝、香葱或酱油等,根据个人口味来决定。
注意事项:
- 在烹煮过程中,尽量不要过度煮熟,以保持食材的鲜嫩口感。
- 烹饪时间要根据食材的种类和大小进行调整,以确保熟透。
- 煮熟的食材应立即捞出沥干,避免过度蒸煮。
- 可根据个人口味加入适量的调味料,调整食材的味道。
白灼汁怎么做?
白灼汁是香油,生抽,醋三样调味料,混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等;海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。
白灼汁调配方法简单,将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可。白灼汁是一道家常美食的调料,是做粤菜比较常见的一种工艺手法,用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好,而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩,口感也比较清淡可口。
什么叫白灼,白灼虾咋做
白灼虾,就是新鲜的基围虾,再开水锅中过一道(不宜久煮,煮久了肉质就老了,锅中的开水一定要是沸腾的,新鲜的基围虾马上就变红红的了,下锅捞几下马上出锅)可以粘酱油吃(生抽或老抽)或者辣椒油吃也行。
菜 名: 白灼虾 主 料: 鲜虾500克,油1汤匙。 配 料: 生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。 做 法: 1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。
---------------------------------------------------
白灼虾
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。
[制作原料]
基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。
[烹饪方法]
1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;
(图片来源互联网,侵删)
2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。
---------------------------------------------------
【白灼虾的方法】
原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺
做法:
1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。
2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)
小贴士:
在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
发表评论