草鸡怎么做才好吃(草鸡怎么做才好吃？)

草鸡怎么做才好吃?

小草鸡的做法:

1、葱姜切好备用；

2、鸡肉用水焯一下；

3、锅中倒入菜籽油烧热放葱姜丝爆香，再放入花椒辣椒；

4、将鸡孑倒入炒；

（图片来源互联网，侵删）

5、炒五分钟加入料酒适量，生抽盐鸡精；

6、倒入适量的水没过鸡孑大火烧15分钟；

7、盛出即可食用。

1、食材：去骨鸡腿两只，蒜三瓣，橄榄油两大匙，盐适量，黑胡椒适量，迷迭香适量。

2、鸡腿洗净擦干水分，撒上盐和黑胡椒，蒜末磨蒜泥与鸡腿抓匀。

3、在碗中加入一大匙的橄榄油，给鸡排做个马杀鸡，按摩一会儿，放置15-20分钟。

4、平底锅小火加热，撒上迷迭香，鸡皮朝下放入锅中。

5、在鸡腿上压上重物，锅盖或盘子，然后盖上锅盖，中小火煎15分钟，中间有油和水出来随时倒掉，打开锅盖，煎至鸡皮金黄酥脆即可。

草鸡烧汤怎么做好吃？

鸡汤是食材中的大补，不管老人小孩，还是孕妇，经常喝点鸡汤补补身子，不但增加营养，而且经常使用，也会满面红光，皮肤光滑红润，精神饱满，是家常必备一道美味！

滋补虫草花鸡汤的烹制方法

主料：三黄鸡一只（约750-900克）。

      这里以三黄鸡为例，也可以选择老母鸡或者蛋鸡，都可以。

配料：虫草花20克、党参15克、黄芪10克、枸杞10克、生姜片5克。

调料：黄酒50克、精盐适量。

具体做法步骤：

1、将三黄鸡清洗干净，待用。

2、将三黄鸡（整只，不要切块）放入冷水锅中焯水，锅开后，撇去浮沫，继续焯水约两三分钟后捞出，用冷水冲洗干净，待用。

3、将处理好的三黄鸡放入砂锅中，加入清水适量，能淹没两指即可。

4、砂锅中再加入虫草花15克、党参15克、黄芪10克、生姜片5克、黄酒50克后，用大火烧开，中小火煨煮55分钟后再放入枸杞10克、精盐适量，在煨煮5分钟即可出锅食用。

注：

1、优质虫草花具有清香味兼有牛奶味，品质一般的可能有其他杂味，虫草花的量可以根据个人喜好调整，虫草花和鸡肉的鲜味足够了，所以鸡汤不需要味精等调味品。

2、黄酒主要目的是为了去除鸡肉腥味。

3、食盐要根据自己口味调整，主要是喝鸡汤而不是吃鸡肉，所以食盐要后放，当然鸡肉也可以吃，斩切成块或者手撕成细鸡肉丝放碗中一起食用即可。

鸡要怎么做才好吃呢?

白斩鸡

简介：鲜醇，肥嫩。

原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。

调料：酱油25克，麻油10克。

制作：

油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。

将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。

酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

春笋白拌鸡

【原料】 仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。

【制法】 将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。

【特点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。

手撕鸡

主料：本鸡

辅料：金华火腿 香料

调料：食用油盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油

做法：

1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。

2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。

3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。

特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

电饭锅盐焗手撕鸡

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本材料 ：葱段、姜片。

盐焗手撕鸡做法：

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

露酒盐鸡

主料 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。

调料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少许，盐12克，味精6克，大葱1根，姜3片。

特色：

色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。

操作：

(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。

(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。

(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度.

(4)用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.

干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

棒棒鸡

材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克

调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克

作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

乡巴佬草鸡

原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，**10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

制法：

（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

酒醉鸡

原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰

箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

玫瑰手撕鸡

主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。

调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。

特色：

色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

操作：

(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.

(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.

(3)把鸡肉撕下,切成筷子条状.

(4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

冷冻嫩鸡

原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。

制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。

要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨

粉皮拌鸡丝

原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的

调味汁，即可食用。

要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。