怎么炸虾仁膨大酥脆？
一、用料:虾仁300克、鸡蛋一个、地瓜淀粉60克、盐、白胡椒、料酒、菜籽油一小勺
二、做法步骤:
步骤 1、虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味， 鸡蛋打散，一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉，调成稠一点的糊状， 加一点盐调味，再加入一勺菜籽油、搅拌均匀，
步骤 2、腌好的虾仁倒入到面糊中，
步骤 3、筷子夹起来看看挂糊的程度，觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀，
步骤 4、锅中热油，滴一点面糊到油中，马上浮起就是油温可以了，一个一个下入虾仁，
步骤 5、炸到嫩嫩的金黄色，有碰到一起脆脆的感觉后捞出
步骤 6、开大火等油烧至七成热，再下入炸好的虾仁
步骤 7、炸到金黄色，用漏勺颠一下脆脆的就可以捞出来撒一点黑胡椒提味儿即可。
炸虾仁怎样做又脆又蓬松
准备食材：虾仁、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、盐。虾仁去虾线，加料酒、盐腌5分钟。面粉、淀粉、鸡蛋、水一起搅拌成糊。油锅七成热，虾仁裹上面糊，小火炸至金黄飘起。出锅摆盘即可。
准备食材：虾仁、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、盐。
虾仁去虾线，加料酒、盐腌5分钟。
面粉、淀粉、鸡蛋、水一起搅拌成糊。
油锅七成热，虾仁裹上面糊，小火炸至金黄飘起。
出锅摆盘即可。
1.选择新鲜的虾仁，用清水洗净碱水处理并去壳；2.用少量淀粉勾兑虾仁，然后放入油锅中炸制，要注意油温不宜过高；3.炸到虾仁表面变酥脆为止，捞出沥油，撒上少量盐和胡椒粉即可。【摘要】
炸虾仁怎样做又脆又蓬松【提问】
1.选择新鲜的虾仁，用清水洗净碱水处理并去壳；2.用少量淀粉勾兑虾仁，然后放入油锅中炸制，要注意油温不宜过高；3.炸到虾仁表面变酥脆为止，捞出沥油，撒上少量盐和胡椒粉即可。【回答】
详细步骤：1.首先，选择新鲜的大虾，用刀片将虾背部的膜去除，并洗净备用；2.将虾仁和调料拌匀，使其起面糊；3.将虾仁和面糊放入油锅，用中火炸，炸至虾仁变色，捞出；4.将虾仁放入冷水室清洗，使虾仁表面变得干燥；5.将虾仁和盐，炸鸡粉，蛋清拌匀，使其充分沾满；6.再次将虾仁放入热油锅里，中火炸，炸至虾仁表面金黄，捞出即可。【回答】
虾仁怎么炸不腥还脆呢?
料酒能够去腥味，有时炒菜的猪肉，嫌有味道，可以再炒之前用料酒稍微腌制一小下，虾仁也一样的！都可以很好的去掉腥味！你可以试试看！不用太久，3~~5就好！
炸之前要用一些调料和料酒浸泡去腥入味,然后在炸的时候,在虾仁外面裹上面包粉或者是干淀粉,记住,淀粉不能裹的太厚,然后把裹好的虾仁粘上鸡蛋清,放入锅中炸至金黄就可以吃了,要是喜欢,可以在沟一些汁子沾着吃.
（图片来源互联网，侵删）
虾仁要自己来剥，买来的鲜虾不要太大，新鲜是首要的。虾洗干净，把虾头整个取下来，再剥除躯干的皮，最好留着虾尾。
剥好的虾仁用少量蛋清（一斤鲜虾剥出的虾仁用半个蛋清）、胡椒粉、食盐、几滴橄榄油上浆，腌制10分钟。另取一个容器，按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉调成稠糊状，再加进去几滴食醋（最好是白醋）。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。
锅里放油，待冒烟时把虾仁和面糊混合均匀，逐一把虾仁下油锅炸熟，放在厨房纸上吸干余油，即可。
这样做出的虾仁鲜香酥脆，而剩下的虾头也可以用面糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。
把虾背上的虾线去了 就不会腥了
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