大蒜烧鲶鱼的家常做法(大蒜烧鲶鱼怎么做？)

大蒜烧鲶鱼的家常做法

用料

大蒜

姜

干辣椒

小米椒

辣椒面

鲶鱼

豆芽

豌豆尖

午餐肉

豆瓣酱

葱

川辣大蒜烧鲶鱼的做法

切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足

大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段

豌豆尖、豆芽洗净

锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块

鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开

放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆

切午餐肉

午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面

小贴士

建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗

后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。

蒜要多，得应题。

下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。

大蒜烧鲶鱼怎么做？

鲶鱼 1条、色拉油适量、食盐少许、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、水适量。

1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。

2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。

3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。

5、蒜瓣微黄时下葱末。

6、生抽，蚝油和清水兑成料汁。

7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。

8、煮至汤汁略干。

9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。

材料

鲶鱼一条，大蒜100克

调料

植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉

制作方法

1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

大蒜烧鲶鱼怎么做？

大蒜烧鲶鱼的做法用料

大蒜烧鲶鱼的家常做法(大蒜烧鲶鱼怎么做？)

（图片来源互联网，侵删）

鲶鱼一条、啤酒一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶

盐适量、邯郸豆瓣酱一大汤勺、蒜一整团，切末、

葱俩小段，切丝、姜 15克切丝、

干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个

干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克

冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒俩瓶盖

做法步骤

（1）准备好以下材料：

1:邯郸豆瓣酱

2:啤酒如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶

3:蒜切末

4:葱，切丝

5:姜、切丝

6:干红辣椒、4个

7:花椒、30粒

8:八角2-3个

9:干橘子皮少许

10:红烧酱油

11:蚝油

12:香油

13:冰糖

14:白芝麻

15:食用盐

16:料酒

17:新鲜鲶鱼一条

（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；

（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；

（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；

（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；

（6）热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；

（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐

鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点

1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香

2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅

（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；

（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；

（10）上面撒上蒜末，出锅啦！

（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；

（12）这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？

小贴士

鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。