牛舌饼的做法及配方(牛舌饼的做法及配方)

牛舌饼的做法及配方

牛舌饼的法

馅料法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的法：

7.先水皮：水皮的原料备好

8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

10.下面油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

11.面粉与白油混合

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

组合成酥皮的法：

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份

21.馅料用手揉圆，方便后面包制

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

23.把馅料放入皮中

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

25.按照上面说的办法好所有的面胚

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

28.一个烤盘放不下，我了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

牛舌饼的做法及配方？

用料:

低筋面粉 150克

糖 20克

猪油 50克

温水 65克

低筋面粉 120克

猪油 60克

绿豆沙馅 420克

蛋黄 1个

陕北霞姐做的牛舌饼步骤:

1、准备好所需要的材料；

2、制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；

3、制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；

4、水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；

5、采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；

6、收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；

7、从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；

8、在分成大约40克一个剂子大小的段；

9、将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；

10、排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；

11、纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；

12、表面刷上蛋黄液；

13、放入烤箱，180度烤23分钟；即可

牛舌饼的做法及配方

芝麻牛舌头烧饼做法

（图片来源互联网，侵删）

“牛舌头饼”是苏州的传统名点。其外形为扁椭圆，状似牛舌而得名。以精面、葱花、素油制作，配以椒盐，色香味俱全。看一眼，“古色古香”，赏心悦目；尝一口，咸甜适中，肥而不腻，滋味无群 。

主料:面粉400g,温水200g,白砂糖60g

辅料:酵母1/2勺,全蛋液加少量,水适量

街头人气小吃芝麻甜饼的做法步骤

1. 所需材料。

2. 温水中放入发酵粉，静置几分钟，让酵母活跃起来，然后和面，和好后发酵。面团发酵至两倍大，取出，分割成9份备用。

3. 取一小块，搓成长条，擀开。

4. 然后将长片面卷起来。

5. 卷起来的面团压扁，放入适量白砂糖，包裹紧。

6. 收口朝下，再次擀成椭圆形，放入烤盘，表面刷蛋液，烤箱180度，20分钟左右。

7. 成品。

小贴士

1、和好的面团软硬适中，请根据自家面粉吸水性调节水的用量。

2、包裹入的白砂糖量根据自己需要调节。