重庆鸡公煲的做法(重庆鸡公煲怎么做如何做好吃)

重庆鸡公煲特色制作方法

重庆鸡公煲的做法

材料

原料：公鸡1只、辣椒、花椒、莴笋

调味：盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜

做法

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

重庆鸡公煲的做法(重庆鸡公煲怎么做如何做好吃)

（图片来源互联网，侵删）

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒。

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒。

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块。

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。

1、比较大的不锈钢锅一只，大号汤碗一只

2、铁锅一口，电磁炉一台

3、这个是我用来计量各类调料用量的小黄勺，呵呵，因为本人对克数不是非常的熟悉，用这个小勺大家看了就对调料的量心里就有底了!(长大约3厘米，宽约2厘米--是不是有点太罗嗦了?呵呵)

二、食材

1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块:一斤半(偶家用的是鸡全翅，大家可以根据自己的喜好来哈)

2、洗干净切成条状的洋葱一个

3、芹菜1斤

4、百叶结20个左右

(1~4项可根据自己的喜好有所加减，但为了烧出最好的味道，呵呵，第一次尝试可以先按红鞋提供的量来做哟~~!当然，也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料)

三、调味料(多是多了点，嘿嘿，不过鸡公煲做的好坏与否，可就全靠他们了，缺一不可哟)

酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱(川味酱一定要这个牌子的哟)、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油

四、阉制

1、把鸡肉放入汤盆

2、加上葱段

3、黄酒和酱油(大约小黄勺四~五勺的量)

4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香(都小黄勺三分之一的量)

5、盐(小黄勺三分之一)，味精(小黄勺半勺)

6、宫保川味酱半瓶

(全部按照以上比例加入汤盆后拌匀，嘿嘿，大杂烩呢，就是粉料多了点，操作其实还是很简单的)

阉制时间大约2个半小时(这个时候大家可以去干点其他的事情)

五、翻抄、铺盆

1、铁锅内加适量的油，把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可

2、盛出放入不锈钢锅内铺底

3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结

4、铁锅中再放少许油，把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下(这时可以顺便尝下咸谈，如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐)样子有点出来了哈~~~!!

5、加糖(小黄勺三勺的量)放一小碗水，加盖闷到鸡肉8分熟

6、8分熟了以后，整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内，加小辣椒少许(根据自己的喜欢)

鸡公煲重庆的正宗做法？

步骤/方式1

食材清单

鸡块 400克、莴笋 200克、腐竹 120克、鱼豆腐 100克、彩椒 2个、洋葱半个、葱 2根、姜 5-6片、蒜 5-6瓣、红椒 2个、啤酒 1听、豆瓣酱 2大勺、甜面酱 1大勺、胡椒粉 1大勺、老抽 1大勺、生抽 2大勺

准备食材：主食：鸡块加入胡椒粉、料酒、生姜、葱，腌制20分钟配菜：鱼豆腐、彩椒、腐竹、莴笋、洋葱，葱姜蒜备用

步骤/方式2

热锅热油，把鸡块煎至表面变熟，鸡皮微焦变黄即可出锅备用

步骤/方式3

用锅里余油煸炒葱姜蒜、辣椒、花椒爆香

步骤/方式4

倒入煎熟的鸡肉，放入调味料：2大勺豆瓣酱、1勺老抽上色、2勺生抽提味、2大勺白糖提鲜、1大勺甜面酱是精髓，翻炒几分钟，让每个鸡块均匀的裹上酱汁

步骤/方式5

倒入一听啤酒，让鸡肉更香醇嫩滑，大火烧开，转至小火焖煮10分钟

步骤/方式6

开盖加入自己喜欢的配菜：鱼豆腐、腐竹、彩椒、莴笋、洋葱，继续焖煮5分钟

步骤/方式7

大火收汁，出锅！

Tips：甜面酱一定要买，不然熟悉的鸡公煲味道出不来

重庆鸡公煲怎么做如何做好吃

教你鸡公煲好吃又开胃的做法

主料：鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。配料：腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。做法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

重庆的据说是最正宗的

哈哈，据说他们的配料是要有技术转让费的

技术主料：童子鸡一只；辅料：洋葱一个，青椒一个，美芹两根。调料：老抽酱油，糖，味精。

做法：童子鸡洗净切成3公分见方，在开水中先烫一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成，先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅，接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟，再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹，加入老抽酱油和糖，倒热水至刚盖满菜，慢慢煮，经常翻动，到汤汁稠了后，加入味精拌匀即可出锅！