豆腐乳的做法
香香糯糯的口感真是无敌至极！腐乳是一种非常美味的调味料，加了腐乳的粉蒸肉吃起来特别香！这道粉蒸肉选用层次分明的五花肉来蒸制口感最好，米粉要打成小颗粒状，最重要的就是掌握蒸制的时间恰到好！
主料2人份
糯米50克
大米25克
辅料
葱1棵
姜1块
腐乳(红)2块
料酒1小勺
酱油1小勺
老抽1小勺
味精小半勺
（图片来源互联网，侵删）
花椒1小把
八角1个
香叶2片
桂皮1块
步骤1
猪五花肉一块约500克，将五花肉切厚片约6公分
步骤2腐乳粉蒸肉的做法大全
肉片装小盆中，加入葱花、姜丝、料酒、腐乳、酱油、老抽、味精
步骤3
用手将肉片与佐料抓匀腌制30分钟以上
步骤4腐乳粉蒸肉的做法图解
糯米，大米=2:1 混合放入锅中，放入适量花椒、八角、香叶一同翻炒至颜色微黄；取出佐料将米用料理机打碎，要颗粒状
步骤5
打碎的米粉倒入腌制好的肉片中；肉片与米粉充分拌匀，每片肉都要沾满米粉
步骤6腐乳粉蒸肉的家常做法
把沾满米粉的肉片摆放在大碗中，上锅蒸熟时间1.5小时即可
制作豆腐乳的做法和配方？
用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
腐乳的制作方法步骤
一、做腐乳的方法过程如下：1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚 3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内。7裹好的豆腐放入瓦罐。8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。9将剩下的油也倒入瓦罐。10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。11瓦罐口封好。12腌制一个月就可以夹出开吃啦。13超有食欲的。二、小贴士1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。 3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。
乳腐的制作方法?
方法一、
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为 20℃～25℃，经 5 天即 可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)， 然后装入小罐内， 每放一层豆腐 胚洒上一层盐水(盐水比例为 1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过 10 天再次发酵即成腐乳
方法二、
选用含水分较少的老豆腐，切成小块（厚 1 厘米，边长 3 厘米） ，排列好后，放在 温度 10℃的室内，自然发酵 15 天（如室温 20℃，5 天即可） 。当发现豆腐表面长 出白色或淡黄色的菌毛，表示豆腐已发酵。准备好 1 只清洁的坛子，将发酵的豆腐 块排立在坛子里，然后配制盐水。按 500 克豆腐放 150--200 克食盐的比例配成盐 水溶液。将盐水倒人坛内，将豆腐淹没。最后放些花椒、白酒，盖好坛子口，10 多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
方法三、
概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生 产历史。 各地都有不同特色的产品， 是一种滋味鲜美， 风味独特， 营养丰富的食品， 主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而 成。
腐乳的发酵类型 根据生产工艺， 腐乳发酵类型有四种： ①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐 乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种 加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料 中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低， 色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形 成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为 16℃左右，一般只能在冬季气温较低 的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养 10— 15 天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃ 下培养 2—3 天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节 也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其 形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点， 经过实验， 采用混合菌种酿制豆腐乳， 不但可以增加其风味。 还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为 2/7
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