正宗南京灌汤包怎么样
南京灌汤包可参考如下店铺：
1、尹氏汤包，位于中兴新村南京朝天宫西街61号；
2、鸡鸣汤包太平门店，南京太平门街10号，即太平门车站旁；
3、同庆楼万达店，位于近水西门大街江东中路98号万达广场4楼；
4、陈永梅汤包长发银座店，位于南京洪武路199号长发银座1楼；
5、张府园小李汤包，位于张府园建邺路菜场对面。
1、原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
2、做法：
1
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4
净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。赶快尝一下美味的南京灌汤包吧！
南京灌汤包的做法？
制作方法
一，汤配方
工艺：将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却。
二，包子制作
1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发
2，将猪肉剁成肉末。烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。
3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
（图片来源互联网，侵删）
4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可
这样一道灌汤包就完成了，你也赶紧试试吧！
灌汤包子和面的技术有哪些？
汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
1、和好的面团三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作，先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。
2、面团三次从饧放之后的软，回到搋面之后的硬，使得面筋网络充分吃水并排列整齐，这是提升面团筋力的最好方法。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
2、馅的做法猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。
3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。接下来就擀面，捏褶子做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。
4、放凉后咬一小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。
南京灌汤包的吃法详细一些
“轻轻提，慢慢移、先开窗、后喝汤”这是灌汤包的吃法口诀。
“首先用筷子轻轻夹起，慢慢移到汤勺上，先咬一小口汤包皮，让汤汁流出来，把汤喝完了，再把吃下灌汤包。
这样吃灌汤包才不会烫嘴，才能吃到汤包的真正风味。”
想学习正宗灌汤包的做法建议你加这个师傅的球球712085086去他空间看一下，这位师傅正在转让配方，很实在的一个人，要学好一项好的小吃技术，首先得找一个好的师傅，不然谁会把真正的技术教给你，这个师傅学员都有60多位了，口碑很不错，大家都说他很好，很实在
现在教你一招蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
发表评论