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李子柒炒肥肠的做法?
原料
肥肠 (500g)
小米椒 (12个)
红辣椒 (2个)
青辣椒 3个
蒜瓣 5个
酱油 1勺
白糖 少许
盐 少许
做法
1.将肥肠用剪刀剪开,在肥肠内部均匀抹上一层面粉,用手逐一搓洗一遍后,用清水洗净。
2.将青红辣椒洗净切段,蒜去皮切末,小米椒切段。
3.起锅,热油,下入小米椒,蒜末中小火煸炒出香。
4.接着下入肥肠,翻炒两分钟。
5.接着调入酱油、盐继续翻炒2分钟入味。
6.接着倒入青红辣椒翻炒均匀至断生。
7.待青红辣椒炒熟后,加入少许白糖,翻炒均匀最后的定味后,即可关火。
如何炒肥肠好吃
准备食材:肥肠,小米椒,青辣椒,生姜,八角,桂皮,香叶。
调料:料酒,陈醋,食盐,酱油,蚝油,豆瓣酱,蒸鱼豉油。
制作方法:
首先将肥肠买回来后,放到清水里面冲洗一下,再放到盆中,加入料酒,陈醋,食盐,面粉搅拌均匀,接着用手使劲的揉搓肥肠,这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来,还能够让调料融入肥肠里面,减轻肥肠里面的异味,再把肥肠翻过来,将里面的肥油撕掉,这样就可以防止肥肠在烹饪的时候,出现缩小的情况,大概揉搓20分钟,把肥肠冲洗一遍,再重新加入料酒,陈醋浸泡10分钟。
往锅中加入足量的清水,加入3片生姜,八角,桂皮,香叶,酱油,料酒大火煮开,把清洗好的肥肠放到锅中,盖上锅盖炖煮30分钟,趁着炖煮的时间,把小米椒洗净切碎,青辣椒切成块备用,等到肥肠煮好了,再把肥肠捞出放到清水里面过一下,这样肥肠的口感才会更加有韧性,用刀将其切成段备用。
然后开火将锅烧热,倒入食用油,等到油温达到7成热的时候,下入生姜炒香,再把肥肠倒入进去翻炒再盛出,锅中留点底油,烧热后下入大蒜和青红辣椒,加入一勺豆瓣酱炒出香味,再把肥肠倒入大火翻炒,最后加入少许的蚝油,食盐,蒸鱼豉油进行调味即可出锅。
3个技巧:
1、想要肥肠又香又脆,在烹饪的过程中一定要用大火,并且还要下入一勺豆瓣酱,这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候,锅中一定要冒青烟,因为在家不能达到饭店里面冒火的状态,但锅一定要烧热,这样肥肠才能够入味,吃起来也会更脆,不然炒出来就会软软的,里面的水分也没办法及时的蒸发,就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠,最好是洗净后冷水下锅进行焯水,加入适量的香料不仅能够去除异味,还能够起到增香的作用,记得焯水后尽量沥干水分哦。
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