牛肉干制作方法和过程(10斤牛肉干放多少盐干巴怎么腌制和晒干？)

10斤牛肉干放多少盐干巴怎么腌制和晒干？

腌10斤牛肉干放200克盐合适。盐度适中可以使牛肉干脱水起到防腐作用，口感合适。如果盐放少了，肉质会腐坏发酸不好吃了。

1斤盐，制作牛肉干需要按1:10的比例进行腌制，10斤牛肉需要1斤盐。因为晒牛肉干对天气的要求一般在10摄氏度左右最好，要能晒到太阳，又要在通风的情况下，一般15到20天味道就很不错了。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。

晒干的牛肉出现酸味可能是由于以下一些原因：

1. 食材质量问题：如果牛肉在保存或加工过程中已经变质，那么晒干后会出现酸味。因此，在处理牛肉干的时候，一定要选择新鲜的牛肉，并在加工过程中保持清洁环境。

2. 发酵过程不当：在晒干牛肉的过程中，如果发酵菌感染了牛肉，它们会分解蛋白质，并产生酸味。因此，为了防止牛肉被细菌污染，必须在干燥的环境下加工并限制风干时间。

3. 保存温度过高：如果晒干的牛肉干被储存在过高温的环境下，细菌会在这种条件下迅速繁殖，产生酸味。因此，为了保持牛肉干的品质，在保存牛肉干的时候，应该存放在干燥通风的地方，并保持合适的温度。

4. 加工过程中使用了发酵剂：在制作牛肉干的时候，有些人会使用发酵剂来加速干燥过程。如果使用的发酵剂不当或量过大，也会导致牛肉干带有酸味。

在制作牛肉干的过程中，要遵守正确的加工标准和卫生要求，避免食材变质和被细菌污染，保证干燥过程和保存过程的合适温度和湿度，这样才能制作出高质量的牛肉干。

牛肉干的制作方法是什么？

牛肉就是牛身上的肉，是一种我们常见经常食用的肉类，一般都是养殖的牛身上获取的。因为牛全世界均有分布，所以全世界很多人都吃牛肉，只有少部分民族以及有特殊信仰的人是不吃牛肉的。

牛肉味道鲜美，而且含有丰富的营养，其营养成分比猪肉更加接近**的需要。在我国古代就有人使用牛肉进行食疗。在唐朝的《本草拾遗》中就有记载:牛肉消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、状健。明朝的《滇南本草》中也有记载:水牛肉能安胎，补血。明朝的《韩氏医通》也有记载:黄牛肉补气，以棉黄芪同功。

从上面就可以看出，牛**有很大的食疗效用。牛肉含有丰富的g氨酸，对增长肌肉，增强力量特别的有效果。牛肉还含有维生素b6，可以促进蛋白质的新陈代谢和合成，增强免疫力。牛肉还含有丰富的钾和蛋白质以及亚油酸，可以补充**日常所需的营养。所以中医食疗认为，寒冷的天，吃牛肉有暖胃的作用。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰息风等功能。

牛肉虽然味道鲜美，营养丰富，但并不是所有情况下都可以吃牛肉。例如内热盛者不能吃牛肉。牛肉不能和仙茅，猪肉，白酒，韭菜等一起吃，容易引发疾病。有皮肤病，肝病，肾病的人最好也不要吃牛肉。

因为牛肉的营养以及味道，很多人都喜欢吃牛肉。而且牛肉相关的制品也越来越多，大家除了喜欢吃鲜嫩的牛肉，更多的人还喜欢吃牛肉干，因为牛肉干相对来说更容易携带。

首先我们需要准备牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，孜然，辣椒，葱段。首先将我们的牛里脊先放在水里浸泡，当牛肉里的血水去除。将牛肉放入冷水当中起，煮开，撇去浮沫。在煮的时候可以看一下牛肉的大概没有什么血水既可。将牛肉取出，洗干净后，顺着牛肉的纹理切成长条，宽度大约在1cm左右。

牛肉条中放入少许生抽，老抽调味后放在一旁备用。起锅烧油，将圆葱，冰糖，花椒，八角，孜然，辣椒，葱段先放入锅中，煸香后将调料捞出，再放入牛肉条在锅中炸，牛肉炸的时候最好是小火，直到牛肉变色就捞在一旁备用。

锅留底油加入辣椒粉，孜然粉，芝麻，大蒜，牛肉条，放少许盐翻炒即可。

牛肉干的做法

香牛肉干的做法 - 五香牛肉干是最常见的家常菜之一，那么五香牛肉干怎么做呢？五香牛肉干的做法有很多种，在这里介绍最常用的五香牛肉干做法，详细的做法如下:

五香牛肉干的做法(一)

原料：鲜牛肉、白糖、酱油、食盐白酒、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、生姜

做法：将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。

五香牛肉干的做法二

原料：

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

做法：

1、将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

2、将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

3、炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

4、将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

特点：清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。

沙茶牛肉干的做法

这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。

原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)