自酿米酒的做法步骤图,自酿米酒怎么做好吃
前言米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。材料主料：糯米1000g；
辅料：甜酒曲15g自酿米酒1二斤糯米215克甜酒曲3将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时4将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。5将浸泡好的糯米，沥干水后，蒸熟。6蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好。7均匀的拌入甜酒曲。8将拌匀甜酒曲的糯米，压实。9加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。10有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！小贴士将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时。
将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。
蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好，均匀的拌入甜酒曲。
将拌匀甜酒曲的糯米，压实。加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。
有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！
甜米酒做法自酿全过程？
（图片来源互联网，侵删）
食材：剩米饭适量，开水适量，酒曲适量；
制作过程：第一步，米饭需要彻底晾凉才可，盛米饭的时候也需要注意用无水无油的饭勺，在晾凉米饭的过程中，准备一个杯子、盛放米酒的容器以及一双筷子，将这些都分别用开水消毒；
第二步，并且沥干其中的水分，晾凉待用，晾凉的剩米饭中加上适量的酒曲，然后再淋入少许事先准备好的冷开水，用干净的饭勺将其充分搅拌均匀，并且将米饭戳散开成粒粒分明；
第三步，注意酒曲和凉开水都需要分次少许慢慢加，差不多一袋酒曲可以做2.5千克的米饭，直到搅拌至每一粒剩米饭上都包裹着一层薄薄的水墨，当然也不能是湿哒哒的，然后将其装入盛饭米酒的容器中；
第四步，用事先消毒的筷子在米饭的中间掏一个窝，最后在表面继续撒上一层酒曲，加上盖子密封好，如果密封性不是很强，便需要用保鲜膜封紧然后加上盖子，口一定要封好；
第五步，然后将其置于室温下，差不多20几度即可，三天的时间，可以发现之前掏的窝中已经渗出米酒了，便可以将米酒盛出来享用了。
米酒的做法 自酿
自酿米酒的做法如下：
1、将用来酿制米酒的糯米进行清洗，并沥净其中的杂质和水分。
2、将清洗沥净的糯米放入冷开水进行浸泡，一直浸泡到米粒能够使用手指碾碎即可。
3、将浸泡好的糯米沥干水分，放入锅内蒸熟。
4、使用冷开水将蒸熟后的糯米摊开进行冲洗降温至三十度左右。
5、在降温之后的糯米中放入酒曲，并且搅拌均匀。
6、将搅拌均匀之后的糯米进行密封，放入恒温三十度的面包机内进行发酵，三十分钟之后即可完成米酒的制作。
做法如下：1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
怎样在家自制米酒？
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5，有利于抑制杂菌生长。
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