蒸鱼用什么鱼
一、大火蒸：
这种烹制方式也称猛火蒸。
最常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸的时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8-10分钟就可以了，不要超过10分钟。
另外蒸鱼的时候，一个特别重要的小窍门就是倒掉蒸好鱼的汤汁和淋油两个。蒸好的鱼，容器里会有一些汤汁，一定要倒掉，最好是直接换个盘子，因为鱼的腥味都在汤汁里。另外为了更好的激发鱼的鲜味，我们一般都会切些香葱丝撒在蒸好的遇上，勺子里放入适量食用油，烧热到刚刚冒烟的状态，立即均匀浇在鱼身上，热油带出葱香，有渗透进香嫩的鱼皮里，恰到好处，味道鲜美至极。
二、中火
大部门面食、菜肴的蒸制，都是用中火比较好。
有些人会说，我家蒸面食，都是大火啊。其实你可以仔细看一下灶台，一般家庭蒸馒头或者花卷都是控制在中火。因为如果你用温度计测量就会发现，大火下的蒸汽温度，早就超过一百度了。而中火则刚刚在百度左右，这时候蒸面食，能保证水汽蒸发不会过多，馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑，做出来的馒头、花卷，表面细腻光滑，口感松软又有嚼劲。
这里不能不提到的一道美食就是鸡蛋羹，由此演变的有虾仁豆腐蒸蛋羹、花蛤蒸蛋等。
蛋羹的口感细腻香滑，鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜，蒸之前可以用细筛网过滤一下，为的是去掉里面的蛋丝，这样鸡蛋液不会有沉淀，不会出现上面稀下面浓的情况。混合好的鸡蛋液里面可以加入小虾皮、内酯豆腐、香菇片、虾仁、花蛤等，更能丰富其口感。蒸的时候就不能是大火了，而是中火。这和蒸面食的原理比较类似，也是避免高温引起过多的水气滴入碗中，形成众多的气孔。另外气孔多了，就会影响口感，鸡蛋羹就会有些硬，而不会呈现出入镜面般的细滑表面。
其实我们蒸馒头时也会发现，表面水坑特别多的地方，这个表皮就很硬。这是水蒸气滴下后再遇冷，口感就比较硬了。
三、小火
蒸食用小火的时候很少，什么情况下？是我们做一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等，大冬天的室内温度低，又没有专业的发酵箱，蒸锅里放入冷水，摆好整形后的面食，开小火给水稍微加热一下，然后关火，让蒸锅临时成为一个密闭的发酵箱，使得面团发酵，再次蒸制。
饭店清蒸鱼用的什么鱼？
饭店清蒸鱼通常使用鲈鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等淡水鱼类。这些鱼类肉质鲜美，适合清蒸烹饪。其中，鲈鱼因其肉质鲜嫩、无刺而成为清蒸鱼的首选。
鲈鱼，吃清蒸鲈鱼最补脑子，它的营养价值最高！肉质细嫩爽滑，味道鲜美！喜欢吃的人很多！
还有清蒸罗非鱼，它的刺少肉厚，肉质细嫩，口感很好！在阳泉本地很多人都喜欢吃清蒸罗非鱼或酱油醋罗非鱼！清蒸鲤鱼和黄花鱼的营养价值也很高！
清蒸鱼是一道非常传统的中国菜，口味鲜美。鱼的品种影响着煮出来的口感，根据不同的地区和口味偏好会有不同的选择，但是总的来说，适合清蒸的鱼应该肉质细嫩、鲜美可口。下面是几种比较适合清蒸鱼的常见鱼种：
1. 石斑鱼：石斑鱼是一种海水鱼，是清蒸鱼的首选。石斑鱼肉质细嫩，肉质鲜美，更重要的是，它富含胶原蛋白，清蒸后味道更加鲜美。
2. 草鱼：草鱼也是常见的清蒸鱼之一。由于草鱼体型较大，可将其剁成数段，再蒸熟，口感非常好，其肉质鲜美。
3. 鲈鱼：鲈鱼为淡水鱼，肉质味香鲜美，富含蛋白质和脂肪，蒸出来的口感特别好，适合清蒸食用。
4. 鳕鱼：鳕鱼肉质嫩滑、**细腻，味道十分鲜美。由于它的肉质松软，口感极佳，清蒸鳕鱼会让它的风味更加突出。
除了上述常见鱼种，红鱼、鲑鱼、带鱼、鲢鱼、黄花鱼等也常被用于清蒸。总之，无论是什么鱼种，选择新鲜的、入口无异味的新鲜鱼才能烹制出鲜美可口的清蒸鱼。
清蒸鱼一般选什么鱼
清蒸鱼一般选鲈鱼，鲈鱼营养价值特别高，不仅有非常丰富的蛋白质，而且还有很多的维生素和微量元素，经常吃鲈鱼对身体健康特别有益，鲈鱼用清蒸这种做法，可以让鲈鱼的口感特别细嫩，特别爽滑。
清蒸鱼一般选什么鱼
鲈鱼，真鲈科花鲈属鱼类，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
（图片来源互联网，侵删）
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
在我国，有关于鲈鱼的品种相对比较多，大部分的鱼类均可以被称之为鲈鱼，目前为止，比较常见的鲈鱼主要包括四种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼。
清蒸鱼用什么鱼?
可以清蒸的鱼很多啦，鲤鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、黄花鱼这些都可以，蒸法和普通蒸鱼一样的，口感要看你蒸的时间会不会太久。
可是，清蒸鱼用什么鱼做好吃呢？做清蒸鱼的时候，应该选择什么样的鱼来做呢？如果鱼选不好，可能就做不出好吃的清蒸鱼来。那么，究竟清蒸鱼用什么鱼呢？对于这个问题，一些有经验的朋友给出了解答。 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一、很多人喜欢吃清蒸鱼，清蒸鱼用什么鱼最好？清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼.梭鲈.等等，四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法二、因为身形扁平的鱼受热均匀,所以,武昌鱼,桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸.我所见到的清蒸鲩鱼,都是开边.这种手法在蒸鱼头时很明显. 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法三、鲫鱼或蝙鱼吧，我经常是买这两样蒸，做出来还不错的。 清蒸鱼用什么鱼？关于这个问题，以上就是一些经常做清蒸鱼来吃的朋友们给大家的建议，大家在打算做清蒸鱼的时候，不妨买来尝试一下，大家只有在自己亲自尝试的情况下才能知道到底清蒸鱼用什么鱼。还有，清蒸鱼做得好不好吃，跟清蒸鱼的做法也是分不开的。
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