快乐生活一点通小窍门腌咸鸡蛋怎么才能出油
原料:
24个鸡蛋(两盒)
1小碗盐
1杯高度白酒(买不到，用了40度的伏特加酒代替)
保鲜膜若干
做法:
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦!
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶!!!香!
鸡蛋腌过以后为什么会有油？
这是因为鸡蛋用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出。咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,所以,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出。简单的说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,这过程中脱水也有帮助。油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点所以常温下还是液体状。所以鸡蛋🥚腌过后会有油。
淹过的鸡蛋有油，说明你做的成功。
（图片来源互联网，侵删）
鸡蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌制，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之增加。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪剧集在一起就成了咸黄油。
怎么腌咸鸡蛋不太咸还流油
腌鸡蛋只放盐你就错了、多加两步，简单易学，个个流油，还不太咸
把擦干净水的鸡蛋在白酒中滚一滚，让鸡蛋外壳蘸满白酒，然后赶紧把鸡蛋在食盐中滚一滚，让鸡蛋外壳裹满食盐。用保鲜膜把鸡蛋包裹好，把鸡蛋放进密封罐里。
腌咸蛋一般有两种，一种是咸鸭蛋，一种是腌咸鸡蛋。鸭蛋因为一是价格贵，二是不像鸡蛋在菜市场就可以买到。所以居家自己腌还是选好买到的鸡蛋腌，这样比较方便，随时腌随时就可以买到。
过去咸蛋的用处不多，北方人一般都是早餐吃个咸蛋，拌个小菜咸菜。再来点主食和粥就齐了，现在咸蛋的用途被开发的可是越来越广了。尤其是咸蛋黄可以做很多美食，例如蛋黄酥月饼，咸蛋黄肉粽子、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄炒茶树菇、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄肉松。
用途广泛
有烘焙的点心，有烹饪的菜肴，用途非常广，绝大多数人都很喜欢说来咸蛋的口感也有很多种。有五香的、原味的、麻辣的等等。腌咸蛋的方法有很多种，有用盐水腌的、用白酒腌的、用黄泥腌的、用炖肉的香料腌的等，总之各路神仙各显神通。
咸蛋腌好后还是生的，要是炒菜或者吃整个的咸蛋，就要用锅接上凉水。把咸蛋凉水下锅，水开后煮十分钟就可以了。整个吃的剥开皮直接吃咸蛋，要是只用咸蛋黄炒菜，就把蛋清蛋黄分离。蛋黄用来炒菜就行，蛋清就做别的。要是烘焙做蛋黄酥，咸蛋就不用煮熟，直接把生的咸蛋蛋清蛋黄分离就可以。
怎样淹咸鸡蛋,既不很咸,有出油同上
主料:土鸡蛋
辅料:食盐
调料:白酒咸鸡蛋
1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。
3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。
5、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
1.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2.存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。
3.鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
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