风干肉干腌制方法？
1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
（图片来源互联网，侵删）
4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。
第1步：买回来的五花肉不用清洗，清洗的话反而容易滋生细菌，用干净的湿布擦拭表面，再用干布擦拭干净即可，然后预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒3个小时。
第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，让调料充分的融入到肉中，然后腌制12个小时，腌好后挂在阴凉通风处晾晒，晾晒12小时。
第3步：把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌好后再次挂在阴凉通风处，直到风干，一般晾晒半个月后便可食用
腊肉怎么腌制的简单
首先，我们要准备两条五花肉，两块生姜，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食盐，生抽和老抽。把买来的五花肉用一块干净的湿布，把猪肉的表面全部擦干净，在擦的时候一定要多擦几遍。这个过程一定要记着不要用水洗，因为我们做的是腊肉，在后面的过程中会进行风干，如果遇到水的话，就会滋生出很多的细菌，并且在风干的过程中还会出现腊肉腐烂的现象。
然后在烧干的锅中放一些食盐，慢慢的炒，这一步是为了将食盐中的水分去掉。食盐炒好后，把炒好的盐均匀的抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀，让盐全部覆盖在五花肉上面。
之后用绳子将五花肉穿起来，晾晒3个小时，时间到了之后，把五花肉放进盆中，盆要足够大，能够装下五花肉。加入半碗生抽，3勺老抽，3勺白糖，30g白酒，搅拌均匀，然后放置一天。这一步是为了让五花肉充分吸收调味品，更加入味。腌制一天后，可以把肉挂起来放在阴凉处晾干。
然后把肉重新放在盆中，用调料再把肉涂抹一遍，在等待腌制的时间里，我们可以把花椒和生姜片，辣椒粉全部都做成碎沫沫放进腌制腊肉的大盆里，再腌制一天。在腌制之后，继续挂在阴凉处风干晾晒，这次晾晒的时间为半个月，半个月之后腊肉就做好了。
下面分享一道我最喜欢吃的青椒炒腊肉。材料：青椒、腊肉、葱姜蒜、干辣椒，食材准备好之后开始炒菜，首先，腊肉冷水下锅煮30分钟（腊肉煮30分钟，口感会更好，直接炒会变硬），取出放凉后切片，青椒切块，姜蒜切片，葱切段；锅内倒一点点油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片、蒜片、干辣椒翻炒两分钟；放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀
用这个方法腌制，简单易学还好吃！
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