重庆腊肉怎么做才好吃
你把肉买回来 在去点香料 盐 或者直接去那些卖调料的店里说专门做腊肉的调料然后拿回家 把肉洗干净 把调料倒进去 用手把肉每个地方都涂上调料 然后可以用衣架或者铁钩把肉挂在阳台上 挂个个多星期 在买柏树 广柑皮 拿去烟熏 前提是你要找个可以烟熏的地方 重庆应害刚帝钱和安长测粉征该那些老社区有专门可以烟熏的地方
重庆老腊肉好吃的做法如下：
主料：腊肉。
辅料：笋、盐、葱、干辣椒、姜、蒜。
1、将腊肉给清宽衫陆洗干净。
2、然后放到锅中，加上适量的清水，把腊肉煮好后，捞起来，把它给切成片状。
3、将笋子不要的部分给去掉，再将它给切成薄片状，放到开水中，加上适量的盐，给焯一下，再捞起来把水给沥干。
4、葱切成段状，干辣椒切好，蒜，切成片，生姜切成丝状塌宴。热锅下油，把腊肉放到锅中，炒出油脂，再加入生姜，蒜，辣椒，炒好。
（图片来源互联网，侵删）
5、最后加入笋子，葱段炒合好后慎顷，就可以出锅了。
重庆风干腊肉的做法？
1、准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。
2、后腿肉泡一下水，洗一下。
3、把后腿肉控干水分。
4、把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。
5、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒，腌制时间用了两个晚上。
6、五花肉用小刀戳一个孔，用绳子把它扎起来，然后放到通风的地方晾干。我这个放了好几天晾干就好了，可以放时间长一点。
腌腊肉需要盐进行腌制，盐的用量应该根据个人口味进行适量调整。一般来说，1斤重的腊肉需要添加20克左右的盐，也可以根据个人口味适当增减。
腌制前需要将腊肉洗净晾干，然后将盐均匀地涂抹在腊肉外皮和内部，再放入保鲜袋或保鲜盒中密封腌制，每隔一段时间将腌制好的肉翻转一次，确保腌制均匀。建议慢慢增加盐的用量，以免腌制过咸的腊肉。
重庆腌腊肉1斤大概2两
重庆腊肉怎么制作
腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。
腊肉一般做法如下
要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。
然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。
灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。
目前重庆范围内的腊肉的做法
夏季多数是不做的!除了那些做这个生意的以外!重庆的做法是先把肉上边涂一层盐!然后把它挂起来就可以了!千万别弄太多盐!不然就太咸了!重庆人都很喜欢吃这个东西!
重庆的做法是先把肉上边涂一层盐!然后把它挂起来就可以了!千万别弄太多盐!不然就太咸了!重庆人都很喜欢吃这个东西!
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，**75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
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