干炸鱼如何调制面糊
材料 A.糖粉100公克，全蛋60公克，B.低筋面粉120公克，玉米粉40公克，泡打粉3公克，C.鲜奶100㏄，D.奶油30公克 做法 1.奶油隔水加加热融化备用。 2.材料A混合后充分搅拌均匀，慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。 3.材料B混合过筛后，加入作法2中搅拌均匀。 4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀，静置60分钟即可。
1、面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味；
（图片来源互联网，侵删）
2、2勺面粉、1勺淀粉（根据实际要炸的东西多少，比例是按2：1就可以了）、少许花椒粉、盐、泡打粉，加入水搅成糊状，稠稀适当，就行了；
3、简单的是：生粉少许，面粉为主，少放点盐、油、蛋少许，加水调成糊状，顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。
扩展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中 国 北 方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
炸鱼酥脆的面糊配方？
步骤/方式1
小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分
步骤/方式2
将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时
步骤/方式3
取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉
步骤/方式4
加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
步骤/方式5
将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
步骤/方式6
锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
步骤/方式7
捞出淋干控油
步骤/方式8
进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出
步骤/方式9
一口一条
如何调制面糊使炸出的虾更加酥脆可口？
调制酥脆的面糊，需要准备的材料包括有：自发粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器
一、准备自发粉跟中筋粉
二、将自发粉与中筋粉混合，比例是3:5
三、用打蛋器搅拌均匀
四、边搅拌，边分次加入适量的清水
五、充分搅拌至面糊无颗粒状，挑起面糊是呈直线滑落的状态
六、这样面糊就调制完成了
泡虾是一道美味的海鲜食品，而要让它更酥脆可口，关键在于如何调制面糊。以下是一些建议：
1. 选择高筋面粉，其含有的蛋白质和淀粉质可以使面团更有韧性，炸制后更加酥脆。
2. 加入适量的氢碳酸钠或泡打粉，可以使面粉更松软，炸制后更酥脆。
3. 面糊的稠度要适当，过稠会影响包裹虾的效果，过稀会影响虾的口感。
4. 加入切碎的葱姜蒜等调料，可以增加香味和味道。
5. 在面糊中加入适量的啤酒、碳酸饮料或者冷水，增加面糊的膨胀性和松软度，使炸制后的泡虾更加酥脆。
需要注意，调制面糊时要注意糊粉的比例和稠度，以及使用具有一定强度的搅拌方式，让面糊均匀且有韧性。
炸鱼怎样挂糊
最简单的办法就是用面粉加适量水，最好再加点鸡蛋清，打匀，油烧热后 把准备下锅的鱼在准备好的面糊中滚一圈就可以了，拎住尾巴，尾巴处可以不蘸面糊就下锅
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10．高丽糊 又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料
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