腌五香芥疙瘩的做法？
先将 新鲜的芥疙瘩洗净切丝，再将切好的芥菜丝一层一层的均匀撒上盐，搅拌均匀腌制一会儿，再将芥丝里腌出的水分倒掉。
再加入适量的精盐，白糖，食用油，味精，蒜，辣椒面儿，白醋等。搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，再放入冰箱冷藏即可
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
五香芥菜疙瘩
（五香芥菜疙瘩）
黄邨夫
说实话，儿时记忆中最深刻的东西是什么，那就是母亲做的五香芥菜疙瘩头了。 在我看来，这咸菜是幼时冬天里家中吃饭不可缺少的一道菜（那时冬天里只有豆腐、大白菜和土豆）。
儿时的冬季，母亲早上从咸菜坛里夹出一块五香疙瘩，切成均匀的细丝，淋上点香喷喷的香油拌上一小碟咸菜，就着喝热气腾腾的米粥，吃的很是舒服。
上世纪五、六十年代几乎家家都有三四个孩子，如果家中最小的孩子是闺女，父母和长辈都管闺女叫“老疙瘩”，这名份就来源于这“芥菜疙瘩”，很是接地气的名号。
这五香疙瘩头，秋天腌制时，是先把芥菜疙瘩洗干净，放入坛子里加盐腌上，半个月后捞出亮干，把每个疙瘩头三刀劈成相联的五瓣，瓣与瓣之间夹上粗盐抹上“五香面”，然后依次码在坛子里焖上十天半月月，可以吃上一个冬天。
俺家传的炒五香疙瘩头丝，是把疙瘩头切成细丝，烹饪时待铁锅内的油烧热后放进两个小红辣椒，随着“嗞啦”一声响，满屋子弥漫着香辣的烟火气息，闻着那诱人的味道就能勾起你的食欲。一碟小菜在那个食物匮乏的年代，一家人围坐在在饭桌前也是一种美味，那咸香味里带着微辣回味无穷，如同过年吃肉一般唇齿留香，很能下饭。
我总觉得，这个味道，不是普通的柴米油盐的辛苦，而是一种融入纯真年代真情的味道，仿若与生俱来的故事。
风来雨去，山长水远，只有美妙而刻骨的家乡和家里的味道，才会顽强地穿透时光的云烟，领着你回归久别的家园。
那时光已停驻，这味道记得就好。
怎样腌五香疙瘩咸菜
咸菜疙瘩怎么做好吃
东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
（图片来源互联网，侵删）
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
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