广东酱油五花肉的做法窍门
1、先用牛0至50摄氏度的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料，拌料时将腊肉坯放在盛器内；
2、再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部；
3、腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；
4、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹，每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下，烘房温度保持在45至50摄氏度，温度开始高，而后逐步降低；
（图片来源互联网，侵删）
5、腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙，升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。
酱油泡猪肉的做法？
具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 520g、生抽 5g、盐 15g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 适量、八角 适量。
1、第一步把猪肉洗净，放一旁备用。
2、锅中加入适量的盐、八角、辣椒和花椒，使用铲子快速翻炒，炒熟后关火，放旁边放凉。
3、放凉后加入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用铲子搅拌均匀，然后涂抹在猪肉上。
4、猪肉每面都要涂抹好，接着放起腌制10天。
5、10天后挂起风干，风干好后腌肉就已经完成了。
第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。

第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。

第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。
怎么做酱油肉？
主料：猪腿肉或者五花肉2500g
调料：酱油300g、白糖200g、白酒适量、花椒30粒、桂皮2块、茴香6颗、八角5瓣、盐适量、鸡精适量
步骤一：将酱油全部倒入一个大锅里。
步骤二：将准备好的调料全部放入酱油内，并加以搅拌均匀。
步骤三：将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断的给肉做按摩。
步骤四：肉腌制好后，用绳子串起来，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒7天（因天气而定）至肉出油即可
步骤五：晾晒后的酱油肉放在蒸锅蒸透后即可食用。
酱油肉的腌制方法：
准备食材：五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。
步骤一、备料。
步骤二、后腿肉泡一下水，洗一下。
步骤三、把后腿肉控干水分。
步骤四、把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。
步骤五、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。
步骤六、五花肉用小刀戳一个孔，用绳子把它扎起来，然后放到通风的地方晾干。
有谁知道酱油肉的腌制方法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
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