正宗小炖肉怎么做窍门？
材料：猪肉（肥瘦都要有） 1500g、煮肉料（市贩） 一包、盐 三大勺（酌情增减）、葱姜辣椒 适量
做法
第1步.把猪肉切成大块（大概长10cm宽8cm） 也可以直接让别人切好
（图片来源互联网，侵删）
第2步.炒锅里放少量油 将瘦肉放进去稍微煎至表面发黄。将带有猪皮的肉用蜂蜜抹在猪皮上（为了上色），也在锅里煎黄。如果没有蜂蜜可以用酱油代替。
第3步.在大锅里讲水烧开，把肉放进去煮。之后会出来杂质，用勺子舀出来，直至无杂质。
第4步.将盐，葱姜辣椒，煮肉料放进去，也可以再加加陈皮花椒，一直煮至筷子可以扎透肉为止。
第5步.将煮好的肉捞出，切成片。在炒锅里加油，葱段，蒜煸炒，把肉放入，加入酱油鸡精等调味料翻炒，完成后将肉倒回肉汤煮至沸腾。将肉和汤倒出，晾凉后可以放冰箱，天冷则不用。要吃的时候可以加入干菜或是土豆等喜欢的食材烩炒，很好吃。
炖肉的家常做法
1、带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出。
2、将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡。
3、将控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色。
4、加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂（我喜欢炖好的肉还留有一点汤的，这样吃不了再热时也好热，或者用汤烩菜也行，不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了）
怎样炖肉最好吃.
胡萝卜和玉米 排骨清炖比较好吃...
冬瓜和肉炖也可以不过要肉弄大点...清炖比比较好..
莲藕和肉炖着很好吃......
肉这东西怎么做都应该不错的！不要那么循规蹈矩的！咱又不是专业的厨子，是吧？和冬瓜一起做最好是炖点汤，那个比较有营养了！莲藕北方不是很多！所以知道的不多！也不常吃！
介绍给你一个我经常做的红闷肉的做法哈！先把五花肉切成麻将小的块，然后汆水，到水开为止，撇去浮末，将肉捞出，汤不要扔等下用，勺底下底油，下糖炒至微红下肉煸炒！下葱姜大料，酱油，轻翻后到入汆肉的汤，小火微炖半小时左右！起火收汤找口勾芡出锅！色泽红亮，肥而不腻！试下吧！！！！
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