粥火锅的做法？
锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
做法
锅底做法：
猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。
大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。 老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸料做法：
中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
锅怎么煮粥 锅如何煮粥
1、要用炒锅煮粥就要首先考虑容量是否够，因为下了米要放足水才能成粥，要是水不够，那半粥半饭的多难吃呢。
2、其次，煮的时候要盖锅盖，可以用快火，但是当水开了之后，要把锅盖打开否则粥会掀开锅盖溢出，而且此时要用慢火，越继续煮个10分钟左右就可以了。
3、炒锅煮粥容易糊锅，需要每分钟都看着锅，要多注意火候。
4、一量杯米（2人份），洗净，加清水浸泡30分钟。
5、虾去头（头不要扔啦，还有用），开边，去肠。将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。
6、浸泡好的大米，加水，入砂锅。（米：水=1：8）大火煮，用木铲搅拌，防粘底。煮沸，转中小火，慢慢熬。
7、虾头用厨房纸吸干表面水分。锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
8、米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。
9、感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。
粥底火锅要怎么做?
广式的粥底火锅，用的是碎米，要熬煮较长时间，水多米相对少一些（如米水状），用做海鲜和肉类火锅为主，味道会清淡一些，很健康。
原料：
腌牛肉、油条、鸡油、姜(拍松)、冬菇、盐、油、嫩肉粉、米酒、糖、胡椒粉、南乳、豆粉、姜蓉。
做法：
1、用少许鸡油，姜(拍松)，冬菇来煮高汤，煮到闻到香味；
2、用盐油,， 腌一下生米放到锅里煲粥！
3、用嫩肉粉，米酒、盐、油、糖、胡椒粉、南乳一砖腌牛肉。
4、用豆粉、姜蓉、油捞匀脆肉皖。（记得，腌鱼要慎用酒，不是样样鱼都能用酒的，如果用错了，鱼就会变霉的了，所以最好多问问卖鱼的大婶！）
5、用糖，盐，酒醒一下泡了2天的鱿鱼！
6、当然还有一些配料：油条和出过水的腐竹（一般打边炉的腐竹都是炸过在煮，是为了不容易散开，但因为粥底火锅不能太油，所以珊珊干脆出水好了！）
粥底火锅的做法 1、白粥版粥底 原料：大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克
2、高汤版粥底
原料：大米150g、猪棒骨2根（约600g）、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g
3、豪华版粥底
原料：老母鸡3只（每只重约1500克），猪大骨5千克，老鸭2只（每只重约1500克），金华火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰国香米2500克。
（图片来源互联网，侵删）
4、具体做法
1）把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。
2）腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。
3）等到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。
另外，据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜
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