白酒怎么酿造(白酒制作工艺流程)

白酒怎么酿造

液态发携厅酵添加了谷物食用酿造酒精，并且发酵时长更短，所陵饥以在酒体醇厚程度，以及风味上辩汪隐都是不及固态法白酒的，喝酒的行家都会选择纯粮固态发酵白酒，比如尖庄纯粮固态发酵白酒，不但白酒品质出色，价格也不贵，性价比极高。

液态发酵添加了谷物食用酿造酒精，并且发酵时长毁亏更短，所以在酒体醇厚程度，以及风味上都是不及固态法白酒的，喝酒的行碧仔家都会选择纯粮固态发酵白酒，比如尖悔余汪庄纯粮固态发酵白酒，不但白酒品质出色，价格也不贵，性价比那是极高。

酱香型酒的第二次投料是在巽风轮次。

第二次投料一般被称为糙沙，同第一次投料一样，加入粮食量的50％。

酱香型白酒一个生产周期里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮水后的高粱粉拌和，高粱原料为175-187.5kg。

第二次投料要用温度近90℃的水进行润粮，润粮的作用是让高粱充分吸收水分，其发水操作与生沙相同。两次投料即下沙、糙沙，这是酱酒生产的基本环节。

选购酱香酒的注意事项：

1、看颜色

一款好的酱香型白酒在颜色上是清澈明亮中透着微微泛黄的感觉，这种黄是一种粮食发酵再加上历年沉淀后带着岁月感的泛黄。

2、闻香味

将白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉，闻空杯香气，一款好的酱香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。

3、看配料

好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml

大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml

茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

白酒制作工艺流程

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲：酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，故有曲是酒之母之说。3、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。4、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等，往往决定了酒的品质和风格。5、蒸馏取酒：所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。6、老熟和陈酿：白酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成，并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，其酒质一般粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖藏贮存的过程称为老熟和陈酿。7、勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。