家庭豆腐乳制作方法?
家常自制豆腐乳的做法非常简单易学。如果自制豆腐乳怎么做好吃,自制豆腐乳的家常做法如何做一直困扰着你,下面为你提供的图文自制豆腐乳的家常做法...
一斤豆腐切块放臭我这个大概四天就臭了但是一直没有时间做所以在冰箱放了好几天
把除了油所有调料放在一起搅拌均匀这是勺子大小只有盐的勺子是特别小的
十三香
花椒面
姜粉
豆腐块太大了筷子轻轻一夹就开了然后蘸上辣椒面放到干净的瓶子里面全部放完
把油烧热晾凉倒入瓶子直到盖住整个豆腐块这天气还是放入冰箱冷藏吧
主料：豆腐适量。
调料：食盐适量，花椒适量，香油少许。
做法：
1、豆腐切块大火蒸20分钟；
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵；
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上；
4、食用时加香油少许。
自制豆腐乳家常做法？
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
3· 平铺在漏水的筐子里
4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。
6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。
7· 和入辣椒面。
8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。
9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。
（图片来源互联网，侵删）
10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
豆腐乳是怎么做出来的？
豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
在豆腐发酵过程中，毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长，豆腐的发酵也会受到影响。因此，在豆腐发酵的这一步时，记住千万不要密封。
要制作豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆腐乳的！
准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备一个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！
首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
其次在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
制作豆腐乳最重要的是不要有杂菌，不要粘油。农村地区最传统的方式是将白豆切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵。但是，这个时间很长，很容易霉变。如果十几二十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或黄色的杂毛衣才是最好的。
然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄。这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐方法各地方口味不一样。有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢五香的，但都离不开50℃以上纯粮白酒！
家庭豆腐乳制作方法?
家常豆腐乳的做法：（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
用老豆腐加盐用纱布包裹放置在一个密封的空间里，过一星期不要有臭味微烂微咸就好，再加一点曲酒用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。
辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。
配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】
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