破壳水煮蛋做法

一、卤蛋的制作材料:鸡蛋6个左右,八角2个,酱油1杯,糖1大匙,盐1大匙,水或高汤2碗。

二、卤蛋的制作方法:

1、煮蛋,先把水烧开,再放入鸡蛋,并且在水中放一点盐,保证鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来,水再次烧开后转中火煮6分钟,然后把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。

2、调汁,姜和蒜切薄片、酱油五大勺、糖两大勺、三分之二杯水、盐适量,可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。

3、卤制,将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制,要不停搅动,汁料煮开后转小火煮10分钟左右,经常上下翻面,最后汁料彻底入味即可。

鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍**对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

白水煮蛋不破的诀窍?

清洗泡水。首先把鸡蛋放在清水中,清洗干净,接着把鸡蛋清洗干净的鸡蛋,放入冷水中浸泡几分钟。

这是保持鸡蛋外形完整不裂的方法之一,特别是从冰箱刚拿出的鸡蛋,如果直接煮的话,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀导致蛋壳破裂,从而影响卖相。

想要防止蛋壳裂开,可以在煮蛋的时候水里面加入一些醋,这样就能够预防蛋壳裂开,如果不愿意加醋,也可以在煮蛋的时候加入一些盐,这样也有防止蛋壳裂开的功效。

可以用小火煮鸡蛋,小火煮鸡蛋不会导致蛋壳内的空气膨胀,发生鸡蛋破壳的概率会小一些。

其次,当水已经沸腾后,可以将火再调小一点,或者是用勺子搅动,控制压力,避免鸡蛋内的气压过高,水开后再煮三到五分钟即可,时间不宜过长。在煮鸡蛋前,用冷水泡一泡也可以降低鸡蛋破壳的可能性。

蛋怎样煮不破?

煮鸡蛋不破壳还好剥皮的方法如下:

需要材料:鸡蛋两个、冷水、锅等等。

1、把鸡蛋洗干净,放入冷水中浸泡一会儿。

2、放入冷水锅里煮沸。

3、开中火,因为大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

4、煮5分钟,关火,盖盖子,焖5分钟。

5、捞出来后,再放入冷水中。

6、这样的鸡蛋蛋壳不会破,并且煮出来的鸡蛋非常好吃。

水煮蛋不破壳的做法(蛋怎样煮不破?)

(图片来源互联网,侵删)

有人对于科学煮蛋方法不懂,以致煮出的鸡蛋有裂纹,甚至蛋白溢出壳外,而丢失部分营养,有一种腥味:影响人的食欲。鸡蛋如果煮得得法,不仅能保持鸡蛋的完整,保存其全部营养,而且味道也更鲜美。其方法如下:

室温鸡蛋:人们一般习惯从冰箱中取出后立即加热,或是经过曝晒过的鸡蛋马上煮,那样都容易破裂。在煮以前,都应在室内先放一会儿,待其温度与室温相同时再下锅,这样煮后就能保持鸡蛋完整。

凉水下锅:煮鸡蛋不可像煮面条一样待水开后才下锅,或不经意地在水已烧热时才放下去,这都易使鸡蛋破裂。凉水下锅,鸡蛋与水同时逐渐升温,不会有受热不均而破壳的情况出现。

大头针扎眼:所有鸡蛋里面都有个小气囊,加热时空气突然膨胀,易使蛋壳破裂,在鸡蛋头一端用针扎个小气眼,就可使空气逸出。

加点盐:蛋白质遇盐会立即凝固,如在煮蛋的水中稍加点盐,就可使蛋白凝结得更快一些,防止蛋白外溢,营养物质可全部保存下来。尤其是在煮不太新鲜的鸡蛋时,这种防止蛋白外溢作用就更为明显。

慢火煮:如果急火煮蛋,靠近蛋壳的部位就会形成一个先熟层:“蛋白口袋”,里面的蛋清蛋黄不易煮透,未逸出的气泡会在蛋白内存留,成为气孔,影响剥出的鸡蛋的外形美观。

凉水冲:就是将煮好的鸡蛋趁热用冷水冲。常有这样的情况,蛋黄的油面有层绿的颜色,味道不佳。这是因,蛋清中的某些氨基聚开始分解,形成带有臭鸡蛋味的硫化氢。这种气体,喜欢集中到最凉部位即蛋黄中间。蛋黄含铁和硫化氢反应变成黑色硫化铁,显暗绿色。若蛋煮好后立即用凉水冲,就可引导硫化氢向凉的蛋皮方向积聚,这样,不但在剥蛋壳时易于分离,而且鸡蛋的味道会更鲜美。因水中加入了盐,蛋白外层有盐的保护,冷水冲时也不会使细菌侵入蛋白。