四川糖醋脆皮鱼的家常做法,最好用什么鱼来做虽唱巴李换每更烧最好吃?

用料:胖头鱼尾肉500克

步骤:1.将胖头鱼尾肉清洗干净2.从尾部下刀,片下鱼肉3.先切成大块,再切成小块4.装入碗中5.加入盐、姜片和蒜片6.料酒,拌匀7.将姜、蒜片铺在上面,盖上保鲜膜腌制一天8.将腌制好的鱼,洗净9.沥干水分10.将鸡蛋打入碗中,加入面粉和淀粉11.加入同等鸡蛋的水,拌匀12.放入沥干水分的鱼肉,裹上面糊13.锅烧半锅油至七成热,放入裹满面糊的鱼肉14.炸至焦黄色,捞出沥油15.另起锅,小火,放入适量油,加入白糖16.不停的搅拌至融化,熬成糖浆17.加入番茄沙司,拌匀18.加入香醋,拌匀19.最后淋入少许淀粉水勾芡20.倒入刚炸好的鱼肉,翻炒均匀即可21.摆入盘中,将汤汁淋在鱼肉上面22.一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了

糖醋脆皮鱼做法王刚?

材料

主料:鱼一条;

辅料:盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。

6

将白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,加入甜酸汁,再加番茄沙司炒匀后,最后加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。

7

出锅装盘即可

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糖醋脆皮鱼的做法?

川菜在很多人意识里就是一个麻辣,其实不然,在川菜中有24种基本味型,互有差异,各具特色。

那么,糖醋就是其中的一种,糖醋脆皮鱼口味甜酸,造型美观大气,是宴请亲朋好友高大上的美食,特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢?

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。即是,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,小编今天用草鱼来制作糖醋脆皮鱼

原料:草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根

糖醋脆皮鱼的正宗做法(四川糖醋脆皮鱼的家常做法,最好用什么鱼来做虽唱巴李换每更烧最好吃?)

(图片来源互联网,侵删)

特点:甜酸适口,外焦里嫩

做法:

1、把整鱼去鳞,宰杀开膛去内脏,鱼身剞牡丹花刀,但不要将里面的鱼刺切穿,有利于后面挂糊。

2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水,稍微搅拌,然后将鸡蛋分离出蛋清,倒入浆糊里,用手顺时针调匀

4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水,左手抓住鱼尾,右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身

5、大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热至6-7成热,用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可

6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可

7、最后开小火,再把整条鱼放进锅里浸炸熟透,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可

8、锅里的鱼炸好后,把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样

9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里,留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡,加入白糖熬化,倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味,用炒菜勺顺时针调匀,最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠

10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面,撒上葱丝即可上桌

糖醋鱼怎么做

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆