风味茄子的做法?

准备食材:

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤:

步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。

步骤3/9:把茄子里倒入淀粉,颠一颠,让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9:热油,大火炸至熟透。

步骤5/9:控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9:锅内留少许油,小火煸香花椒。

步骤7/9:放葱、蒜末炒香。

步骤8/9:倒入调好的汁。

最后一步:汁变浓稠时,倒入茄子,快速颠勺几次,速度出锅。

风味茄子的做法

简单几步教您做出好吃的风味茄子

具体做法:

茄子切长条,均匀裹上一层淀粉

油热下锅炸至表面酥脆金黄捞出控油

锅中留少油爆香葱蒜末干辣椒花椒

加两勺生抽两勺醋,一勺蚝油,快速炒至粘稠

风味茄子怎么做(风味茄子的做法?)

(图片来源互联网,侵删)

倒入茄子翻炒均匀,再加一勺糖和鸡精,撒点香菜翻炒两下出锅

炸茄子小tips:

炸茄子的时候下锅前记得抖掉表面多余淀粉,不然会散在油锅里,浪费油。筷子放入油锅边缘有密集气泡时下锅,先不要着急翻动,等一段时间炸至定型后再翻动,全程中火炸至表面金黄就可以捞出控油啦。

如果不怕麻烦可以中火炸至定型后捞出,开大火升高油温再下锅复炸至金黄,大火仍容易收干表面水分,炸出来更焦香酥脆哈。

炸好的茄子放在一边会慢慢变软,如果喜欢比较焦脆一点的口感,可以炸的时候尽量炸焦。

建议提前准备好葱蒜末干辣椒,花椒这些配料,再准备两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油用小碗装好以便操作。调味下锅后快速炒至粘稠,这样茄子下锅翻炒后才不至于变软。

如果喜欢味大一点的,可以在出锅的时候再撒点自己喜欢的烧烤料,撒完翻炒两下就立马关火,这儿记得加一勺白糖很重要,蕞好的状态就是茄子装盘的时候还能看到几颗白糖颗粒。